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  • 1 # 使用者2062070693800

    豬蹄後蹄好吃過前蹄。

    因為前蹄的運動量比較多,瘦肉會比肥肉多很多,但同時它的柔軟度不太好,吃起來有些乾巴巴的,所以前蹄是不太適合用來燉豬蹄的。一般來說我們燉豬蹄要選擇越軟的肉就越好,所以就要選擇後蹄,因為後腿相比較於前腿來說,運動量沒有那麼大,肥肉比較多,並且裡面還有一些口感很好的筋膜,吃起來會更加的美味。

    而如果說是想要燉湯或者是做成燒烤和紅燒豬蹄的話,自然是上面筋膜比較多,肥肉也比較多的後蹄更加適合了。畢竟大多數人在吃燉豬蹄還有烤豬蹄的時候,都是比較喜歡吃那一層肥肉的,如果說一個豬蹄上面大多都是瘦肉的話,那麼就沒有那麼好的口感了。

    如何挑選豬蹄:

    1、觀察顏色 正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。

    2、摸一摸表面 被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。

    3、聞氣味 浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

    4、看大小 浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。

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