1.食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同。

食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2.小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同

小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。

純鹼水顯鹼性。易溶於水。

3.小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同

食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

食用純鹼加熱不會分解。

4.在對肉類的使用方法上兩者表現不同。

食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；

小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

5.從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。

小蘇打是白色細小晶體。

純鹼是白色粉末。

6.在製作麵食上兩者表現不同。

食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。

小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

7.在我們日常生活中食用純鹼和小蘇表現的不同

食用純鹼不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。

小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。

8.食用純鹼和小蘇打有很大差別。

做食品的時候要注意，不要用錯了。食用純鹼用多了對身體是沒有好處的。

食用純鹼和小蘇打在食用方面有很大的區別，我們要小心使用。