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巨大擬濱蟹是產自大型海蟹，大規格的一直售價不菲。三疣梭子蟹是國內廣佈且最常見的海蟹，閩南以及廣東把冬季捕獲的肥壯的三疣梭子蟹稱作“冬蟹”。蛙型蟹現在的正名是旭蟹，本種國內多為冰凍進口，故而味道相當不靠譜，兩廣海南也有少量分佈，活蟹味道稍好，但依然只作為次等的肉蟹存在。
以下引用維基百科詞條
The Tasmanian giant crab, Pseudocarcinus gigas (sometimes known as the giant deepwater crab, giant southern crab or queen crab) is a very large species of crab that resides on rocky and muddy bottoms in the oceans off Southern Australia. It is the only species in the genus Pseudocarcinus.
巨大擬濱蟹（學名：Pseudocarcinus gigas），商品名皇帝蟹、帝王蟹、澳洲皇帝蟹等，透過它的拉丁名就能看出它是一種體型很大的螃蟹。它們生活在澳洲南部海岸那滿布礁石泥沙的海底。它是擬濱蟹屬的唯一一種。
Kingdom: Animalia（動物界）
Phylum: Arthropoda（節肢動物門）
Subphylum: Crustacea（甲殼動物亞門）
Class: Malacostraca（軟甲綱）
Order: Decapoda（十足目）
Infraorder: Brachyura（短尾下目）
Family: Menippidae（哲蟹科）
Genus: Pseudocarcinus（擬濱蟹屬）
Species: P. gigas（巨大擬濱蟹）
三疣梭子蟹（學名：Portunus trituberculatus）為梭子蟹科梭子蟹屬的動物。
界： 動物界 Animalia
門： 節肢動物門 Arthropoda
綱： 軟甲綱 Malacostraca
目： 十足目 Decapoda
科： 梭子蟹科 Portunidae
屬： 梭子蟹屬 Portunus
種： 三疣梭子蟹 P. trituberculatus
三疣梭子蟹頭胸甲寬大，兩側具有長棘，略呈梭形；暗紫色，有青白色雲斑；蟹足長大，第四對步足扁平似槳，適合於游泳。
三疣梭子蟹分佈於日本、北韓、馬來群島、紅海以及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江、山東半島、渤海灣、遼東半島等地，生活環境為海水，常生活於10-30米的沙泥或沙質海底。其生存的海拔範圍為-30至-10米。
旭蟹（學名：Ranina ranina）是十足目蛙蟹科蛙蟹屬的一種動物，俗稱海臭蟲、又其外形似青蛙，也有蛙蟹、蛙形蟹、真蛙蟹、加菲蟹（因形像加菲貓）、倒退嚕（閩南語）、候貝切、鱟扒㧪等別稱。
界： 動物界 Animalia
門： 節肢動物門 Arthropoda
綱： 軟甲綱 Malacostraca
目： 十足目 Decapoda
科： 蛙蟹科 Raninidae
屬： 旭蟹屬 Ranina
種： 旭蟹 R. ranina
旭蟹體色呈橘紅色，螯巨大而扁平，頭胸甲前寬後窄。體軀分大主殼、及小尾殼兩部分。共有5對足，為1對前螯、4對槳狀步足。而步足演化為槳狀，以利其挖掘或於水中游泳。主要分佈在大洋的砂質底。行走時以尾殼方向倒著走，故又謂“倒退嚕”。母旭蟹尾殼大，而公旭蟹尾殼小。
旭蟹分佈於日本、澳洲的東部、斯里蘭卡、東非和南非、臺灣以及中國大陸的廣西、廣東等地，生活環境為海水，常生活於10－50米深處的沙底上。其生存的海拔範圍為-50至-10米。
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皇帝蟹
皇帝蟹體積龐大，市面銷售的多產自澳洲和北美。
澳洲的皇帝蟹每隻的重量都在2千克以上，有的甚至達12千克，通體為紅色。此蟹膏多且肉質爽滑，以蒜蓉、清蒸為佳。
北美洲出產的皇帝蟹主要生活在北太平洋北部寒冷海區，俗稱阿拉斯加蟹。它的外形很像蜘蛛，爪長而粗，風味極佳。市面銷售的阿拉斯加蟹多為急凍品，較鮮品品質稍遜，烹調方法以清蒸為主。
冬蟹
它也是梭子蟹的一種，產自海南和臺灣海峽，由於在冬季盛產，故名。產自海南一帶的冬蟹色澤偏青，而臺灣海峽一帶出產的色澤泛紅。
冬蟹也是一種品質極佳的蟹類，多以野生為主。其蟹肉品嚐起來與紅蟹非常相似，而且與其他蟹相比，肉質最為清甜，膏質也非常多。這種蟹的烹調方法以清蒸為主，但由於肉質較硬，所以切不可用來製作“凍蟹”。
在挑選時，個頭在600-700克/只的最為常見，而且品質最佳。市面售價為70-130元/500克。在冬季，這種蟹的價格甚至超過了膏蟹。
蛙形蟹
蛙形蟹俗名琵琶蟹，臺灣人稱作“旭蟹”，學名是Ranina ranina，在福建及汕頭一帶盛產。這種蟹的膏質豐富，肉質鮮甜，吃起來跟龍蝦肉差不多。它的外形非常可愛，紅色的外殼，猶如梯形的身體，扁平而無力的蟹鉗，剝開殼后里面有兩條眉毛般的斜長白點。這種蟹的做法與其他蟹基本相同，尤以椒鹽、豉汁、蒜蓉蒸、上湯火局最能體現其風味。