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喜歡吃這個小吃,但是在外面買又感覺不安全。
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  • 1 # 小吃技術聯盟

    泡椒鳳爪製作技術

    食材:冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、姜、小紅朝天椒、紅蘿蔔、大蒜。

    香料:香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果。

    一、主料處理

    1.以一斤冷凍雞爪為例。把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍,解凍後再泡兩個小時。氣溫低的時候不易解凍,中途應當換 1—2 次水,這樣能去掉血汙。

    2.清洗乾淨,剪掉指甲.黑掌.清理乾淨爪皮.選出爛爪。

    3.煮雞爪,把處理好的雞爪放入鍋中,加一定量的清水開大火燒開,燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水(雞爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把雞爪煮爛),過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出,再把雞爪從中間一切兩半備用。

    二、煮香料水

    將香葉1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,薑片4-5片用紗布包好,放入鍋中加入清水700克,大火煮開,煮開後改小火15-20分鐘,再倒出冷涼備用(煮過的香料可以扔掉)

    三、泡製

    所需用料:薑片3-4片、蒜瓣3-4瓣、紅蘿蔔適量、小米椒100克(帶汁)、小紅朝天椒4-5個(拍破易入味)、 白醋100克 、雞精5克 、味精5克 、鹽40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白開水600克。

    操作方法:把雞爪放入保鮮桶中,依次加入冷白開水等以上所需用料,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,泡12小時即可食用。可使用後注意別進油,不然會生泡花,容易變壞。

  • 2 # 武漢壹周

    對於市面上賣的泡椒鳳爪,一定有不少胖友擔心衛生健康問題,那麼和壹周君一起碼住下面這套操作,閒來無事解個饞。

    記得泡椒鳳爪第一次闖入壹周君的世界實在上初一的時候,壹周君是屬於一吃鍾情的那種。後來聽到了江湖上關於鳳爪的各種流言蜚語,母親大人硬生生地將我們分離,所以也只能家裡自制解解饞了。

    需要準備的食材有鳳爪、泡椒、米醋、姜蒜以及花椒和香葉,最好能再加一點白酒進去,而且越老越好。買泡椒的時候最好能順帶打包一些泡椒水回來,有了泡椒水,泡爪如有神。

    鳳爪先對半切開,鍋里加冷水淹住鳳爪。然後倒米醋和白酒,再撒少許鹽。壹周君做一次泡椒鳳爪,鳳爪大約都準備一斤,這個時候加的酒便為20毫升、米醋10毫升,胖友們可以根據這個來配比調節。

    為了給買回來的泡椒水消毒,壹周君都是把它燒開再用,同時放一些花椒和幾片香葉進去,擔心醋酸過分揮發,燒開了之後立即關火就可以了。等待泡椒水冷卻後把事先準備好的泡椒、薑片和蒜末加進去。

    鳳爪大約浸泡半個小時就夠了,然後用清水開大火煮鳳爪,煮開以後蓋上鍋蓋小火慢燜五分多鐘。取出鳳爪,放進涼水浸泡,期間不斷換水,等到沒什麼殘沫的時候撈出瀝乾。然後把它放進泡椒水裡,要保證泡椒水淹沒鳳爪,如果有些不夠加涼開水,涼開水要儘量少加,所以事先準備好泡椒水的量就顯得尤為重要。

    這個時候嘗一點泡椒水的味道,要感覺它酸、鹹、辣並重,這樣醃出來的才有味。鹽料加合適了就可以蓋蓋兒密封了,大約過一天就可以吃啦。

  • 3 # 菩提樹下的鏗鏘玫瑰

    沒有生寶寶的時候,每天老公回家都會帶回這呀那呀的零食,然後從公司下載好多好大片,吃過晚飯,坐在飄窗那裡的小方桌上,喝著啤酒,吃著泡椒鳳爪,看看大片,好不自在。泡椒鳳爪這個零食呢,在我們的零食佇列中從來都是排老大的,但是有一年報道說裡面有什麼什麼不安全的東西,所以後來就不敢買了,但是還是想吃呀,怎麼辦呢,自己操刀上戰場唄。我告訴你,絕不比超市裡賣的差,快來跟我一起學吧。

    先看一下我們需要準備的原料,雞爪,泡椒汁,朝天椒,蒜頭,香葉,桂皮,八角,花椒各適量。調料呢,有鹽,白醋,白酒,生抽,礦泉水或者涼白開各適量。

    第一步:將洗好的朝天椒拍扁,因為如果是整個兒的那麼朝天椒的味道根本泡不出來,這一點大家一定要注意哦。洗淨的蒜頭拍扁備用;

    第二步:鍋裡倒水,放入洗立淨的香葉,桂皮,八角,花椒,加鹽,生抽,再放入洗淨的雞爪;

    第三步:蓋上蓋子,大火把水燒開再關小火煮,大概煮個15分鐘就熟了,根據您個人喜歡的軟硬程度您再自己調整時間,到點兒後撈出雞爪,去趾甲,然後對半切開。

    第四步:取乾淨的玻璃瓶,放入朝天椒,蒜頭,泡椒汁,白醋,礦泉水或者是涼白開,白酒,鹽,攪拌均勻。

    第五步:把雞爪放入玻璃瓶中,再放入剩餘的蒜頭,朝天椒,蓋蓋前用一個保鮮袋子蓋在瓶子上面,然後再蓋蓋子,這樣密封性更好,更入味兒,置於陰涼處密封7天左右就可以吃啦。

    我每次都是用那種盛白酒的大玻璃罐子一弄就弄一罈子,但基本也就能吃個一週或者十天左右,酷愛呀,快去試試吧。

  • 4 # 鄭州新東方烹飪學校

    今天,大師給大家講講泡椒鳳爪的做法。

    需要準備的材料有:雞爪500克、泡紅辣椒5-10個、小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量。

    做法如下:

    1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用;

    2、老薑切成片,備用;

    3、將鳳爪放入沸水中煮10-15分鐘,撈出冷卻瀝乾水份;

    4、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒;

    5、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然後充分混合;

    6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘;

    7、裝盤即可食用。

    這樣,泡椒鳳爪就做好了,快來看看你跟大師做的是不是一樣吧!

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