泡椒鳳爪製作技術

食材：冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、姜、小紅朝天椒、紅蘿蔔、大蒜。

香料：香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果。

一、主料處理

1.以一斤冷凍雞爪為例。把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍，解凍後再泡兩個小時。氣溫低的時候不易解凍，中途應當換 1—2 次水，這樣能去掉血汙。

2.清洗乾淨，剪掉指甲.黑掌.清理乾淨爪皮.選出爛爪。

3.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。

二、煮香料水

將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，薑片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，煮開後改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用（煮過的香料可以扔掉）

三、泡製

所需用料：薑片3-4片、蒜瓣3-4瓣、紅蘿蔔適量、小米椒100克（帶汁）、小紅朝天椒4-5個（拍破易入味）、 白醋100克 、雞精5克 、味精5克 、鹽40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白開水600克。

操作方法：把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。可使用後注意別進油，不然會生泡花，容易變壞。

對於市面上賣的泡椒鳳爪，一定有不少胖友擔心衛生健康問題，那麼和壹周君一起碼住下面這套操作，閒來無事解個饞。

記得泡椒鳳爪第一次闖入壹周君的世界實在上初一的時候，壹周君是屬於一吃鍾情的那種。後來聽到了江湖上關於鳳爪的各種流言蜚語，母親大人硬生生地將我們分離，所以也只能家裡自制解解饞了。

需要準備的食材有鳳爪、泡椒、米醋、姜蒜以及花椒和香葉，最好能再加一點白酒進去，而且越老越好。買泡椒的時候最好能順帶打包一些泡椒水回來，有了泡椒水，泡爪如有神。

鳳爪先對半切開，鍋里加冷水淹住鳳爪。然後倒米醋和白酒，再撒少許鹽。壹周君做一次泡椒鳳爪，鳳爪大約都準備一斤，這個時候加的酒便為20毫升、米醋10毫升，胖友們可以根據這個來配比調節。

為了給買回來的泡椒水消毒，壹周君都是把它燒開再用，同時放一些花椒和幾片香葉進去，擔心醋酸過分揮發，燒開了之後立即關火就可以了。等待泡椒水冷卻後把事先準備好的泡椒、薑片和蒜末加進去。

鳳爪大約浸泡半個小時就夠了，然後用清水開大火煮鳳爪，煮開以後蓋上鍋蓋小火慢燜五分多鐘。取出鳳爪，放進涼水浸泡，期間不斷換水，等到沒什麼殘沫的時候撈出瀝乾。然後把它放進泡椒水裡，要保證泡椒水淹沒鳳爪，如果有些不夠加涼開水，涼開水要儘量少加，所以事先準備好泡椒水的量就顯得尤為重要。

這個時候嘗一點泡椒水的味道，要感覺它酸、鹹、辣並重，這樣醃出來的才有味。鹽料加合適了就可以蓋蓋兒密封了，大約過一天就可以吃啦。

沒有生寶寶的時候，每天老公回家都會帶回這呀那呀的零食，然後從公司下載好多好大片，吃過晚飯，坐在飄窗那裡的小方桌上，喝著啤酒，吃著泡椒鳳爪，看看大片，好不自在。泡椒鳳爪這個零食呢，在我們的零食佇列中從來都是排老大的，但是有一年報道說裡面有什麼什麼不安全的東西，所以後來就不敢買了，但是還是想吃呀，怎麼辦呢，自己操刀上戰場唄。我告訴你，絕不比超市裡賣的差，快來跟我一起學吧。

先看一下我們需要準備的原料，雞爪，泡椒汁，朝天椒，蒜頭，香葉，桂皮，八角，花椒各適量。調料呢，有鹽，白醋，白酒，生抽，礦泉水或者涼白開各適量。

第一步：將洗好的朝天椒拍扁，因為如果是整個兒的那麼朝天椒的味道根本泡不出來，這一點大家一定要注意哦。洗淨的蒜頭拍扁備用；

第二步：鍋裡倒水，放入洗立淨的香葉，桂皮，八角，花椒，加鹽，生抽，再放入洗淨的雞爪；

第三步：蓋上蓋子，大火把水燒開再關小火煮，大概煮個15分鐘就熟了，根據您個人喜歡的軟硬程度您再自己調整時間，到點兒後撈出雞爪，去趾甲，然後對半切開。

第四步：取乾淨的玻璃瓶，放入朝天椒，蒜頭，泡椒汁，白醋，礦泉水或者是涼白開，白酒，鹽，攪拌均勻。

第五步：把雞爪放入玻璃瓶中，再放入剩餘的蒜頭，朝天椒，蓋蓋前用一個保鮮袋子蓋在瓶子上面，然後再蓋蓋子，這樣密封性更好，更入味兒，置於陰涼處密封7天左右就可以吃啦。

我每次都是用那種盛白酒的大玻璃罐子一弄就弄一罈子，但基本也就能吃個一週或者十天左右，酷愛呀，快去試試吧。

今天，大師給大家講講泡椒鳳爪的做法。

需要準備的材料有：雞爪500克、泡紅辣椒5-10個、小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量。

做法如下：

1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；

2、老薑切成片，備用；

3、將鳳爪放入沸水中煮10-15分鐘，撈出冷卻瀝乾水份；

4、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒；

5、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合；

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘；

7、裝盤即可食用。

這樣，泡椒鳳爪就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！