一、

1. 土豆去皮切(刨)成絲，用冷水衝去土豆絲裡的澱粉。青椒也切成絲，和土豆絲扔一起。

2. 水燒開，土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒，不能讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。

3. 川好的土豆絲用冷水沖涼，放盆子裡先拌上鹽，醋，味精後，冰箱放半小時或者一小時。

4. 鍋裡放一勺油，燒6成熱，放10來粒花椒，加一小勺老乾媽辣醬，切一個乾的紅辣椒，放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的)，搗咕幾下，然後一起倒在土豆絲上，拌勻就可以吃了。

二

原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，沙拉油。

製作過程：1.土豆洗淨，去皮，切成細絲，用清水洗乾淨，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油， 燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛裡），放在一邊待用。

　　　　2.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。

　　　　3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。特點是色澤鮮嫩，香味撲鼻，絕對是入夏的一道上好的冷盤。

三

材料：土豆400克、蔥絲20克、薑絲少許、花椒10粒

調料：鹽5克、味料少許

做法：1、土豆去皮，洗淨，切絲，放淡鹽水中泡10分鐘，撈出放沸水中焯一下，撈出，放涼開水中過涼，撈出，瀝乾，盛盤。

　　　　2、坐鍋，倒油，至六成熱倒入花椒，炒出香味，撈出花椒不要。3、將蔥絲、薑絲、花椒油、鹽、味精一起倒入土豆絲中，拌勻即可

提示：1、為了使土豆吃起來清脆可口，焯燙的時間不宜過長。2、喜辣者，可將花椒油換成辣椒油，再加適量醋，就可以成為酸辣土豆絲了。

四

涼拌土豆絲

土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。

1、將土豆去皮，洗淨切成細絲，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝乾水待用；香菜切段；火腿切絲。

2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調勻，放入土豆絲、香菜段、火腿絲，拌勻入味，裝盤即可。

建議調料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。

五

材料：土豆，蔥花，花椒，糖，醋，鹽

做法：土豆切絲，如果切不細就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開后土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼後將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及蔥花備用；

鍋內放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。

麻辣土豆絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜

口味：麻辣味 工藝：炒麻辣土豆絲的製作材料： 主料：土豆（黃皮）300克

輔料：辣椒(紅,尖)50克,辣椒(青,尖)50克

調料：花椒5克,醬油10克,花生油25克,鹽3克,醋5克,大蔥5克,辣椒(紅,尖,幹)10克教您麻辣土豆絲怎麼做，如何做麻辣土豆絲才好吃1. 土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中；

2. 洗去澱粉，清爽為止；

3. 青、紅辣椒分別洗淨切絲；

4. 將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花、辣椒略炸，待用香味；

5. 放入土豆絲、炒拌均勻；

6. 土豆絲快熟時放入醬油、米醋、鹽，略炒一下出鍋。 醋溜土豆絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

醋溜土豆絲的製作材料： 主料：土豆

輔料：醋,蔥,油,花椒,乾紅辣椒醋溜土豆絲的特色： 色澤明亮，清熱爽口教您醋溜土豆絲怎麼做，如何做醋溜土豆絲才好吃 1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝乾水. 蔥切段.2, 鍋裡放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出.. 3, 放入3,4個乾紅辣椒, 再把瀝乾水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會 變黑. 4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥段, 雞精, 拌勻了出鍋.要點:

1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月

2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆

3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放。 酸辣土豆絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

酸辣土豆絲的製作材料： 主料：土豆,油,醬油,醋,精鹽,味精,乾紅辣椒末各適量。酸辣土豆絲的特色： 酸辣下飯。教您酸辣土豆絲怎麼做，如何做酸辣土豆絲才好吃 （1）將土豆洗淨去皮切成細絲，用清水投洗乾淨備用。 （2）將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入土豆絲煸炒斷生，加入幹辣椒末炒幾下，加入醬油、精鹽、醋、味精翻炒均勻即成。