食材明細

蛋黃3個

蛋白2個

低筋麵粉70克

細砂糖50克

香草精幾滴

手指餅乾的做法步驟

1.3個蛋黃和2個蛋白分別分離備用。

2.蛋白打至起粗泡的時候，分次加入35克細砂糖。

3.打發至乾性發泡，打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖。

4.蛋黃里加入剩下的15克細砂糖，滴入幾滴香草精（可不要）。

5.打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6.盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。

7.加入1/2過篩後的麵粉。

8.用刮刀將麵粉，蛋白，蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重複剛才步驟，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。這個時候的麵糊應該是濃稠麵糊，沒有大氣泡。

9.把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙，裱花袋直接剪開，在烤盤上擠出條狀麵糊.

10.送入預熱好的烤箱。190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，口感香脆。

小貼士：

1.麵糊拌好以後，儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的口感。

2.手指餅乾的吸水性強，在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，要注意密封儲存。