主料皮蛋1個雞腿1只輔料油適量鹽適量料酒適量鹽適量胡椒粉適量薑末適量步驟皮蛋雞肉卷的做法步驟11.準備好所用食材：皮蛋一個，雞腿一隻。皮蛋雞肉卷的做法步驟22.雞腿清洗乾淨後從雞腿內側下刀，沿著骨頭將雞腿肉滑開，然後用刀尖貼著骨頭，將雞腿中的骨頭剔出，外層的雞皮要完好無損。皮蛋雞肉卷的做法步驟33.在去骨的雞腿上倒入少許料酒、鹽、胡椒粉。皮蛋雞肉卷的做法步驟44.姜切成細末均勻撒在雞腿肉上醃製15分鐘。皮蛋雞肉卷的做法步驟55.把醃好的雞腿肉皮向下，下層鋪一層稍大張的保鮮膜，把切小塊的皮蛋一字排開在雞腿肉的中間。皮蛋雞肉卷的做法步驟66.捏住保鮮膜將雞腿肉從一端往另外一端捲起，把皮蛋卷在雞腿肉的中間，直至將雞腿肉捲成圓柱狀，兩邊多出的保鮮膜擰緊成糖果狀，外層再裹上一層錫紙，同樣擰緊。皮蛋雞肉卷的做法步驟77.把卷好的雞肉卷放入蒸鍋蒸15分鐘。皮蛋雞肉卷的做法步驟88.蒸好的雞肉卷慢慢開啟包在外層的保鮮膜和錫紙，待稍微涼透切片即可。

材料皮蛋2個，去骨雞腿排1片，蔥1根，鋁箔紙1小段，小豆苗少許

調料香油、澱粉各1小匙，鹽、白胡椒粉各少許

做法：將去骨雞腿排洗淨，中間的肉以菜刀劃刀；蔥洗淨切成蔥花；皮蛋洗淨去殼切碎，備用。蔥花和皮蛋碎加入香油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，備用。去骨雞排撒上澱粉，加入做法2的材料，將雞腿肉捲起，用鋁箔紙將雞腿捲包好定型。將雞腿卷放入蒸籠中，以中火蒸15分鐘，取出放涼，切片狀，淋上蒸雞腿時產生的湯汁，放上小豆苗裝飾即可。