科學實踐充分證明，孵化溫度決定著家禽胚胎的生長髮育程序，決定著胚胎的生活力。因此，孵化溫度是孵化率高低的首要關鍵。孵化方法分為變溫孵化制（即整批人孵制，又稱單階段孵化制）與恆溫孵化制（即分批人孵制，又稱多階段孵化制）兩種。不論何種孵化制度，都應遵守“看胎識溫”和“變中求恆，恆中有變，變中求穩”的中國傳統孵化經驗。

對於初學孵化技術者，尤有裨益。即在孵化過程中，透過測溫和燈光照檢查胚胎的發育情況，作為調節溫度的依據。在發育初期，由於胚胎幼小，尚缺乏適應外界溫度和調節體溫的能力，故需要稍高而穩定的孵化溫度；到了發育後期，胚胎的適應性加強，也具有一定調節溫度的能力，加之其脂肪代謝和氣體代謝加速，同時產生大量的生理熱，所以只需稍低的孵化溫度。

因此，在變溫孵化條件下，孵化溫度應掌握“前高，中平，後低”的原則，並靈活運作。在恆溫孵化時，孵化溫度應掌握“前平、後低”的原則。當然，變中求穩，恆中有變，都應透過孵化實踐，探討孵化鵝蛋的規律，制定出自己的孵化工藝與細則。變溫孵化制是在有相當規模，種蛋來源充裕，實行整箱全進全出的施溫方法。

也即在胚齡一致的孵化條件下，適於採用變溫孵化，同時密切注意溫度的調控，防止造成區域性胚胎引起大量死亡事故。

孵化鵝蛋的要求比較高，具體如下：孵化期 （第1 至 27 天）： 溫度 37.5攝氏度，溼度 85%， 每天翻3～5次。 可以每天給蛋灑溫水（37.5度）一次。從第15天起，將蛋在溫水（37.5度）中浸泡一分鐘。孵出破殼期 （從第28天開始）： 溫度 37.0攝氏度，溼度 95%。 不要翻。可以每天給蛋灑溫水（37度）一次。 (孵化鵝蛋一般需要28至35天，平均是30天。）破殼後，將溫度降至36.5°C，溼度 70%。 幼鵝須在此環境呆2 ～4 小時。 然後，如果天熱，可以將幼鵝移至室內。如果天冷，將幼鵝移至有在100～150瓦熱燈泡照射的環境裡 （一半有燈照射，另一半沒有燈照，這樣幼鵝感覺太熱了就可以移至沒燈照的地方）。