最最重要的一點就是用冷水攪拌雞蛋，這樣蒸出來的雞蛋羹就不會有氣泡了。要讓雞蛋羹吃的時候口感嫩，就不要蒸的時間太長。

1、方法一

先將雞蛋放入碗中，加入冷開水，然後順時針方向攪拌蛋液，朝一個方向攪拌，儘量攪拌均勻，不要攪起蛋液。等到雞蛋起泡的時候再進入鍋裡。加入的水的比例是1: 2或1: 3，可以根據你喜歡的嫩度增加或減少加入的水量。

蒸蛋羹時不要使用生水或熱開水。加入的原水在自來水中有空氣，當水煮沸時，空氣排出，蛋羹中會出現小蜂窩，這不僅會影響蛋羹的味道，還會影響味道，營養成分也會受到損害。

也不要用熱開水，否則開水會先加熱蛋液，然後蒸，營養會受損，甚至蛋湯也不能蒸。最好用冷開水蒸蛋羹，這樣不會失去營養，也能使蛋羹光滑、軟嫩如腦，味道鮮美。

鍋蓋留一點縫隙，讓蒸汽可以跑出，較少鍋裡的壓力。大火燒開後，改小火蒸制十分鐘左右，蛋羹蒸好後再依據喜歡的口味新增佐料。

2、方法二

將雞蛋打進碗，加入少量鹽攪拌均勻，然後加入溫開水(加入溫開水可以使蛋羹更加嫩滑，一般蛋液與水的比例在1∶2到1∶3之間，最佳比例為1∶2)，然後準備一個漏縫讓蛋羹透過，這樣蛋羹嚐起來嫩滑。然後用耐熱塑膠包裝蓋住碗，並在塑膠包裝上打幾個孔以透氣。

把鍋裡的水燒開，放在蒸架上。開啟水後，關掉中低熱，把蛋液放進去，蓋上蓋子，用中火蒸8分鐘，然後關掉熱，燉2分鐘。蒸完蛋羹後，拿出來備用，小心燙傷。加入你最喜歡的調味品，撒一點蔥花來點綴它。