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  • 1 # 使用者1636101463233

    安利外酥裡嫩,鹹甜酥嫩的橋頭酥排骨!

    上學的時候最喜歡去學校後門買橋頭酥排骨了,自己琢磨做了下,沒想到還成功了,金黃酥脆的外皮,包裹著多汁的排骨,保證你吃的上癮,同樣的方子可以炸裡脊炸雞柳。

    配料:

    花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒

    蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉

    1、準備新鮮排骨1斤,肋排是最好的,好啃,買回後放水裡泡著去血水和肉腥味;

    2、排骨用一大勺料酒,2勺生抽,一大勺蠔油,再來一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉,一小勺鹽,一小勺糖來醃製1-2個小時左右。

    3、調麵糊,1:1.5比例放入水和澱粉,加一個雞蛋,將麵糊調到攪拌時有阻力的感覺,排骨放入麵糊中夾起可以均勻掛在排骨上就是好麵糊,這樣炸出來的肉就會外酥裡嫩。

    4、油鍋燒到6.7成熱,沿著鍋邊一塊塊放入排骨,一次不要炸太多會黏成一坨,等表面定型了再翻動

    6、保持中小火炸個5分鐘,看到排骨表皮金黃,肉色紅潤,就可以濾油撈出了;放在吸油紙上把表面的油都吸一吸。

    7、撒上你愛吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉,賣相完全可以開店!

    還有要了命的啫啫排骨

    看《嚮往的生活》發現黃磊做法跟我差不多哎,好開心。何炅都說“這個菜簡直是要了命了。”排骨酥軟,一勺醬汁拌飯簡直人間至味,瞬間扒拉掉2碗米飯!

    做法簡記:

    1 排骨剁成小段,用冷水浸泡1個小時左右,充分的出下血水,需要醃製的排骨不用焯水。洋蔥,蒜,姜全部切片。

    2 醃製排骨,加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、生粉和適量食用油,攪拌均勻後醃製半小時。

    3 砂鍋燒熱放油,倒入切好的洋蔥,蒜片,薑片翻炒至半熟後,整理整齊鋪在鍋底,

    4 將醃製好的排骨平鋪碼上去,倒入醃排骨剩下的湯汁,再加入半罐啤酒,一點老抽。

    5 這一步後學的,我看黃磊還在上面鋪了一層青蒜,試了試,天吶這招太厲害了,香氣立馬plus+++!

    6 鋪完立馬蓋上鍋蓋,轉中小火煮20分鐘。時間到啫啫排骨就完成了!

    掀開鍋蓋,撲面而來的是濃濃的香氣,熱熱的煲把食物炙烤地吱吱作響,聽著就讓人忍不住就食指大動,醬汁全都包裹著排骨,入口只要輕輕一扯骨肉就分離了,汁多鮮嫩,青蒜完全中和了肉的油膩感,入口慢慢都是肉香和醬汁的鮮味,一吃就停不下啊。

    最嫩的豆豉排骨

    想要吃最嫩的排骨,就一定要用蒸的。

    做法也是一級簡單,只要醃了上鍋蒸就行。

    排骨入味又不柴,一勺汁澆在米飯上,再拌一拌,超愛這種吃法,一口肉,一口湯汁拌飯~~好滿足!

    做法簡記:

    主料:排骨,豆豉

    配料:姜,蒜,蔥,蠔油,生抽,老抽,白胡椒粉,澱粉,料酒,鹽,油

    製作過程

    1 排骨用水把血水浸泡出來洗淨備用;蒜切沫,姜磨成泥,蔥切成蔥花。

    2 鍋中入油放入蒜沫,姜泥,蔥白爆香,再加入豆豉炒香。

    3 排骨用鹽,白胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,料酒,抓勻,再倒入剛才炒好的豆豉,(連油也一起倒入)抓勻,最後放一點點澱粉抓勻放冰箱醃製2個小時。

    4 把醃製好的排骨蓋上保鮮膜,用牙籤在保險膜上扎個洞,上鍋蒸,水開後蒸30分鐘。出鍋後撒點蔥花就大功告成啦~

    如果蒸得量多,要適當延長蒸煮時間喲~喜歡吃辣的可以加點小辣椒蒸!

    還有還有!壓軸的粉蒸排骨!

    我做的粉蒸排骨,骨酥肉爛 ,入口即化!回回都是上桌就沒!而它的靈魂就在於自己做拌肉的米粉,那香味兒甩超市裡的米粉幾條街!米香和肉香充分融合後,那簡直能香暈個人吶!

    先來說說怎麼做米粉,米粉可以一次多做一點,放在密封罐裡,啥時候吃啥時用。

    1 大米和糯米各一把,浸泡3小時後,瀝乾水分,用廚房紙巾包著吸吸水分。

    2 放入鍋中,注意不放油。先開中大火翻炒,等水汽蒸發的差不多,米的表面微微乾裂,轉成小火繼續翻炒,一直到表面金黃就可以關火了。

    3 晾涼後用料理機打碎,注意也不要太碎,稍微保留點顆粒感,到時候吃起來不膩。沒有機子就用擀麵杖。加1勺五香粉和半茶匙鹽混合均勻。

    排骨的醃製:

    1 排骨最好用肋排,好啃。我一般是買了2條(大概是400g左右),讓賣家給剁成小塊,回來用清水泡半小時左右,去去血水。

    3 把米粉倒進醃好的排骨裡拌勻,米粉少量多次的加入,拌到每塊排骨上都有沾上米粉,互不粘連,而且盆底沒有多餘的米粉那就是剛剛好。

    (回頭補圖)

    4 醃好的芋頭也用米粉拌一下,鋪在盤子地下,排骨摞上面,鍋裡倒入足夠多的水,開鍋上汽以後,先大火蒸10分鐘,然後轉中火1個小時。

    喜歡吃辣的,可以做點油潑辣子,出鍋後淋上,用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大腸,都好吃的跺腳!!

    還有其他做法,不過我要吃飯去了,回頭更新!

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