涼拌黃瓜一、　　主料：　　黃瓜3根 （切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米）辣椒少許大蒜1瓣　　調料：　　色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油　　做法：　　將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。　　涼拌青瓜二、　　青瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10釐米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。　　涼拌黃瓜三、醋黃瓜　　選料：　　嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。　　做法：　　①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鐘。　　②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。　　特點：　　甜酸可口，鮮脆。　　功效：　　黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。　　涼拌黃瓜四、麻醬拌黃瓜　　材料：　　黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。　　做法：　　1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。　　2．黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。　　3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。