主料：魚

輔料：澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，豆芽，小蔥，香菇，辣椒。

1、把魚洗乾淨，去骨切片，魚骨切成4cm左右的段，魚肉用刀切成薄片，分開放置魚片加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘，如下圖所示。

2、這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用，如下圖所示。

3、把魚骨魚頭放入油鍋煎一下，如下圖所示。

4、煎好後加開水，沒過魚頭，放幾片姜煮開後兩分鐘，如下圖所示。

5、撈出魚骨魚頭放入大碗裡，魚湯留在鍋裡繼續加熱，如下圖所示。

6、把豆芽青菜放進魚湯裡燙熟。撈出鋪在大放魚頭的碗裡，魚湯繼續留在鍋裡，如下圖所示。

7、往鍋里加幾段小蔥，魚湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚片變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，魚湯放在另一個容器裡，如下圖所示。

8、起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片，加適量的鹽，煮開倒入放魚肉的碗裡，如下圖所示。

9、碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉，如下圖所示。

10、鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱微微冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了，如下圖所示。

主料：魚

輔料：澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，豆芽，小蔥，香菇，辣椒。

1、把魚洗乾淨，去骨切片，魚骨切成4cm左右的段，魚肉用刀切成薄片，分開放置魚片加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘，如下圖所示。

2、這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用，如下圖所示。

3、把魚骨魚頭放入油鍋煎一下，如下圖所示。

4、煎好後加開水，沒過魚頭，放幾片姜煮開後兩分鐘，如下圖所示。

5、撈出魚骨魚頭放入大碗裡，魚湯留在鍋裡繼續加熱，如下圖所示。

6、把豆芽青菜放進魚湯裡燙熟。撈出鋪在大放魚頭的碗裡，魚湯繼續留在鍋裡，如下圖所示。

7、往鍋里加幾段小蔥，魚湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚片變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，魚湯放在另一個容器裡，如下圖所示。

8、起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片，加適量的鹽，煮開倒入放魚肉的碗裡，如下圖所示。

9、碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉，如下圖所示。

10、鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱微微冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了，如下圖所示。