大骨頭和雞骨架燉湯一般都是湯粉店用於做底湯，那樣燙出來的湯粉味道鮮美，要想骨頭湯燉的湯濃白，無腥味，首先食材一定要經過焯水，第二步驟就是時間和火候的把握。

食材：豬筒骨3斤，雞骨架2個

輔料：生薑，料酒，胡辣粉

調味料：鹽，雞精

1.豬筒骨，雞骨架清洗乾淨，豬筒骨斬塊，雞骨架一分為四，放入鍋內焯下血水，下入薑片，料酒，焯水幾分鐘，中途有浮沫時要撈出。焯好的骨頭撈出用清水沖洗乾淨骨頭。

2.準備一個不繡鋼桶，將焯好血水的豬筒骨，雞骨架，放入不繡鋼桶，加入30斤清水，生薑片，料酒，大火燒開轉小火燉4小時左右，大概30斤清水燉剩湯25斤左右，下入適量，鹽，雞精，胡辣粉，調味即可。

3.湯燉好後，把燉湯的豬筒骨，雞骨架撈掉，用過濾網過濾一下底湯，鍋底的碎碴棄之不要，清湯就可以用來燙粉用。

1.骨頭和雞架焯水的主要目的是為了去除，骨頭中的髒東西，加入薑片，料酒能有效的去除腥味，所以這一步驟是必不可少的，有些人為了圖方便，直接食材下入清水燉，那樣燉出的湯腥味重，而且湯底渾濁。

2.燉湯的時候，清水一定要一次性加滿，火候剛開始用大火燒開後轉小火慢燉，那樣燉出來的湯濃白，而且水分損耗也不會過多，如果湯水實在損耗過多，可以用熱水適當加入，千萬不要再用冷水加入。