步驟

1.五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以颳去肉皮上的汙垢，然後沖洗乾淨。

2.鍋中加水，放入焯好洗淨的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

3.撈出放入容器中晾涼。

4.煮好的五花肉，一共3大塊。

5.把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。

6.來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麵粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了，就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。

7.把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。醃製10分鐘左右。（也可不醃)

8.取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、蔥段。

9.放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鐘即可。

10.蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）

11.取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。

12.扣在盤中的糟肉。（其餘2碗涼透以後到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鐘即可。）

13.蒸好的糟肉軟糯鮮鹹、糟香肉爛。無論是吃米飯，或是配荷葉餅都相當的搭調。

14.看上去是不是很誘人？非常的好吃奧。

小貼士

拌料汁時適當加一點麵粉，可以讓料汁能夠很好地掛在肉片上，以便肉片更好的入味。

腐乳滷肉飯材料豬五花肉450克，腐乳6塊，洋蔥末10克， 蒜末20克，水700毫升，色拉油3大匙示示香滷肉飯調料醬油1大匙，鹽少許，白糖1/2大匙，料酒2大匙做法豬五花肉洗淨、切丁，備用。熱鍋，加入色拉油，加入蒜末、洋傘末爆 香，放入豬五花肉丁炒香至變色。在鍋中放入所有調料和腐乳翻炒均勻，加 入水燒開，再轉小火煮50分鐘。盛出蓋在米飯上即成。備註：上桌時可搭配辣脆筍和香菜一起食用，風味 更佳。