乾燒海雜魚的做法

1.

佳吉魚帶頭收拾乾淨

2.

黑頭去頭收拾停當

3.

細鱗一定要將細細的小鱗清除乾淨

4.

梭魚，一定要將頭去掉，否則近海的魚有可能有柴油味

5.

把魚收拾乾淨，瀝去水分，備用

6.

簡單的輔料

7.

改刀也不需要什麼刀工

8.

鍋上火，燒鍋、放油、潤鍋

9.

放入乾紅椒改小火煸出香味

10.

放入主料，小火稍微煎制，使魚適當定型

11.

烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加入蔥、蒜煒製片刻

12.

加適量開水，大火燒開，改中小火燒製十分鐘左右

13.

接近湯汁收干時，加入韭菜、味精即可出鍋

14.

翠花，上菜了

用料

小海魚若干步驟 1

大火轉中火，撒少許鹽粉，煎兩面各煎二分鐘。步驟 2

過隔倒入事先做好的汁水：一小段京蔥切絲，一瓣蒜頭拍扁切碎，半匙蠔油，半匙鮑汁，一匙生抽，三幾滴料酒，若干清水，泡10分鐘。步驟 3

倒入汁水加蓋焗一至二分鐘，其中反面一次，上碟結束。