1、直接宰殺法。將鱷魚龜入盤中,用刷子把鱷魚龜全身泥土刷乾淨,滴乾水。
用筷子逗龜咬住後,將龜頭拉出,用刀砍斷頭頸,將龜頸向下,讓龜血流入預先準備好的米碗中(100~150克米),讓龜血與米拌勻,再與洗乾淨的內臟一同煮粥,味道鮮美,補血養顏。尤其對小兒疳積、遺尿有奇效。
然後將整個龜放入70~80℃的熱水中(剛燒起水泡)燙一下拿出來,將龜外殼及頭部四肢的皮脫去。注意水溫過高不能將外皮衣脫去,會造成泥腥味重及口感差。
水脫衣後,將龜反轉腹甲向上,用刀向腹甲兩邊四肢腋下連線處的甲橋砍去,或用短木或錘子敲擊刀背進刀。砍開甲橋後,用鋒利小刀順著龜皮與甲殼連線處切開,然後用刀將龜頸骨、龜尾骨與背殼連線處砍斷,即可以將背甲與龜肉分離,將內臟取出整理洗淨,肉砍成塊待用。
2、燙死宰殺法。有人怕被鱷魚龜咬,就把龜放入鐵鍋內放水蓋好燒火,溫度逐漸升高,龜受熱後將糞便排出很快死去,待水70~80℃時將龜撈出脫皮,用上述方法操刀將殼肉分離,並洗淨腹中濁血水,斬件待用。用熱水燙死法,使龜的血液凝結在肌體內,可增加肉味的鮮美和營養價值。
鱷魚龜肉無論煲湯或做其他菜餚,一般都將龜肉放到沸水中焯透撈出備用。煲湯時先將甲殼及骨頭放入鍋內文火煲幾小時,待龜板膠析出後,再放入龜肉及其他配料再煲2小時左右即可上桌食用。
1、直接宰殺法。將鱷魚龜入盤中,用刷子把鱷魚龜全身泥土刷乾淨,滴乾水。
用筷子逗龜咬住後,將龜頭拉出,用刀砍斷頭頸,將龜頸向下,讓龜血流入預先準備好的米碗中(100~150克米),讓龜血與米拌勻,再與洗乾淨的內臟一同煮粥,味道鮮美,補血養顏。尤其對小兒疳積、遺尿有奇效。
然後將整個龜放入70~80℃的熱水中(剛燒起水泡)燙一下拿出來,將龜外殼及頭部四肢的皮脫去。注意水溫過高不能將外皮衣脫去,會造成泥腥味重及口感差。
水脫衣後,將龜反轉腹甲向上,用刀向腹甲兩邊四肢腋下連線處的甲橋砍去,或用短木或錘子敲擊刀背進刀。砍開甲橋後,用鋒利小刀順著龜皮與甲殼連線處切開,然後用刀將龜頸骨、龜尾骨與背殼連線處砍斷,即可以將背甲與龜肉分離,將內臟取出整理洗淨,肉砍成塊待用。
2、燙死宰殺法。有人怕被鱷魚龜咬,就把龜放入鐵鍋內放水蓋好燒火,溫度逐漸升高,龜受熱後將糞便排出很快死去,待水70~80℃時將龜撈出脫皮,用上述方法操刀將殼肉分離,並洗淨腹中濁血水,斬件待用。用熱水燙死法,使龜的血液凝結在肌體內,可增加肉味的鮮美和營養價值。
鱷魚龜肉無論煲湯或做其他菜餚,一般都將龜肉放到沸水中焯透撈出備用。煲湯時先將甲殼及骨頭放入鍋內文火煲幾小時,待龜板膠析出後,再放入龜肉及其他配料再煲2小時左右即可上桌食用。