推薦一道蒜煎圓鱈：

一份小小的麵粉，就能將圓鱈做出外酥裡嫩的口感哦~

炒鍋、鍋蓋、平底盤、夾子、水晶碗

圓鱈 2塊

黑胡椒 適量

醬油 1匙

奶油 1大匙

蒜末 1/2大匙

紅蔥頭末 1/2大匙

味淋 適量

麵粉 1盤

西蘭花 1株

【1】吸水

用廚紙將圓鱈的水分擦乾，去掉腥味。

【2】醃魚肉

在圓鱈的正反兩面撒上鹽和黑胡椒。

【3】裹麵粉

在圓鱈的表面上裹上面粉，不要裹太厚。如果是新鮮的魚肉，用低筋麵粉就好，如果是速凍後又解凍的，最好用中筋以上的麵粉。

【4】煎圓鱈

往鍋裡倒入色拉油，然後煎鱈魚。（鍋一定要熱，火候一定要夠，否則圓鱈上的麵粉容易掉下來）

【5】放西蘭花

鱈魚煎至焦黃後翻轉煎另一面，這一面無需煎太久，因為待會兒可換到鐵板上繼續加熱。圓鱈翻面後，在鱈魚肉上擺上西蘭花，然後蓋上鍋蓋用鍋裡的熱氣將西蘭花悶熟。（這種做法的西蘭花更有脆度，喜歡軟一點的可以用開水將西蘭花焯熟。）

【6】熱鐵板

將鐵板燒熱，然後放上之前燜熟的西蘭花。

【7】放鱈魚

鱈魚煎熟後，出鍋放在鐵板上。

【8】做醬汁

在炒鍋裡倒入一小塊黃油、半大匙蒜末、半大匙紅蔥頭末、兩匙味淋和一匙醬油，然後充分炒勻。（可以根據實際情況和自己的口味調整比例）

【9】淋醬汁

將炒好的醬汁倒在圓鱈上就大功告成啦！

蒜煎圓鱈：“我長這個樣子！”

❶怎樣判斷圓鱈煎熟？

將筷子輕輕插入鱈魚肉中

如果穿透表示已經熟了

　　主料：鱈魚1條

　　輔料： 蔥一根，姜5片， 蒜5瓣，花椒5g， 玉米澱粉適量，白葡萄酒1小勺， 鹽1勺，

　　家常燉鱈魚的做法步驟：

　　1. 鱈魚去除內臟，魚腹中的黑膜撕乾淨。用清水反覆洗淨魚身。瀝乾水份備用。

　　2. 鱈魚切成大塊，放入白葡萄酒和少許鹽醃製十五分鐘。（如果沒有白葡萄酒可以用料酒代替）

　　3. 醃製好的鱈魚塊均勻的沾上一層玉米澱粉。（用澱粉魚肉在烹製的過程中不容易碎）

　　4. 平底鍋中放適量植物油，油熱後，轉小火，放入鱈魚塊。

　　5. 煎制的過程中不要翻動魚塊，一面煎的金黃後翻面繼續煎。翻面的同時把薑片、蔥段、蒜末、花椒粒也放入一起煎出香味。魚塊兩面都煎好後加入清水（水沒過魚塊中間就可以了），倒入老抽，加蓋小火燉十五分鐘。

　　6. 出鍋前五分鐘加鹽和雞精調味，即可。