竹筍是一年四季都有的物事，也都可以吃，不過味道參差夾雜，當然還得是春筍和冬筍味道才好。筍子就是吃個出土鮮，別說不能久放了，它的鮮度差不多就是在出土以後按分鐘計算的，不算誇張，山珍山珍，大部分都當得起這種說法。

關於鮮筍的做法，很多人都說過，燜筍、炒筍、拌筍、燉筍，為了吃上那一口鮮，可謂想方設法，五花八門，大家都知道的那些做法就不說了，這裡分享一道家常好做的鮮筍素菜：筍片榨菜湯。

這道湯，吃起來筍脆而鮮，十分下飯，更好的是那一碗湯，鹹香但不過分，恰恰好能讓人在吃飯間隙喝一口就舒服得嘆出氣來，舒坦極了。

做法很簡單，食材方面，榨菜切絲，鮮筍剝去外殼，剝出嫩筍來，切成大塊，放到鍋裡焯水，略去苦澀味，然後撈起用清水漂洗一下，改刀成薄片。

炒鍋燒熱，加上植物油加熱，剪兩隻幹辣椒扔下去熗鍋，辣味一衝出來，就放筍片進去快炒，三五下之後，將大火轉為中火，放入榨菜絲拌炒，榨菜絲一上油，顏色亮起來，就可以把涼開水倒進去，不用高湯，就清水就行，蓋蓋煮開，滾兩遍就可以撒鹽起鍋，不用久煮。連湯帶菜盛出來，素素的一碗湯，好滋味都融在裡頭了。

不喜歡吃湯菜的，不加水，直接炒著吃，榨菜和竹筍也很搭。沒有榨菜，可以雪菜或其他鹹菜代替，只要借得那一縷鹹香，其他的自有竹筍自己發力！

沒有新鮮竹筍的季節嘴饞怎麼辦？選質量好的筍子幹，泡發，也可以替代一下。

什麼也阻止不了一顆想吃的心！

（圖片整理自網路）

榨菜筍絲湯的做法很簡單，下面我給你介紹一下具體的做法

準備材料：榨菜絲，筍絲

開始製作：

1榨菜切成絲，不要有太多的渣滓

2鍋中加入少量的水，燒開後，下入筍絲，汆熟後撈出，下入榨菜1分鐘即可撈出，擠乾淨水

3鍋中加入少量的油，放少許的蔥花，薑片，爆香後下入筍絲和榨菜絲，煸炒一下。

4加入適量的清水，撇去表面的渣滓，加入鹽、味、雞精調味，水燒開後，出鍋即可

點幾滴香油，這樣一盆美味的湯就做好了

榨菜筍絲湯的做法詳細步驟：

1.榨菜、冬筍洗淨，都切成絲；香菇洗淨，去蒂浸軟，汁水留用。

2.榨菜、冬筍和香菇同放入鍋內，加適量清水燒開，加醬油調味，食用時淋入香油。

　　曾經做過榨菜肉絲蛋花湯，很好喝。這次把肉絲換成了筍絲，味道也是好喝滴，喜歡得朋友也可以動手嘗試做做看。

　　榨菜筍絲湯

　　1.先準備原料，一個西紅柿，一個雞蛋，一包榨菜，一點筍絲，這基本是兩個人的量。洗好裝盤待用。蛋需要先打碎放到準備裝盤的容器裡。筍乾切絲備好。

　　2.西紅柿切碎，如果去皮可以將西紅柿輕輕的劃開表皮（切四瓣的樣子），然後去開水裡煮一下（3分鐘左右），這樣剝離西紅柿皮非常方便。本人較懶，此過程忽略，直接切碎。

　　3.開火，倒入食用油，最好是調和油，這樣不會像菜籽油那樣有弄弄的菜籽味道，可以保留西紅柿和榨菜最原始，最純真的味道。油燒熱後改小火。

　　4.倒入西紅柿，燒出西紅柿汁，火要調為小火，慢慢翻炒，否則火太大，容易把西紅柿汁燒乾，那樣就沒有西紅柿的味道了。

　　5.在西紅柿汁基本出來後，倒入準備好的榨菜和筍絲，一起翻炒。

　　6.倒入後，火調為大火，翻炒，根據個人口味，可以加入適量食用鹽。翻炒3分鐘左右，看到西紅柿汁已經融到榨菜和筍絲裡，基本翻炒到位，差不多可以下一步了。

　　7.加入開水，水量適可而止，保證沒人一碗的量即可。儘量加入開水，這樣可以保證燒的時間短一點，同時可以保證榨菜和筍絲的脆性，口感會比較好。開大火，將水燒開後1分鐘左右

　　8.出鍋，倒入盛有雞蛋的容器內，雞蛋是事先打碎好的哦。將滾燙的番茄榨菜湯澆到打碎雞蛋的容器裡，這樣可以保護雞蛋的營養不被過於燒開的誰給損傷，保證營養最大化，而且避免雞蛋的在湯裡燒時產生的泡沫。

　　9.美味可口，原汁原味又營養的西紅柿榨菜筍絲蛋花湯出鍋了。如果想好看一點，那麼再加一點蔥花或者香菜，那就色香味俱全了。

　　注意事項

　　西紅柿汁燒的時候一定要小火，否則汁就會被燒乾，那就沒有這道湯的味道了。

　　蛋一定不要倒入湯裡燒，要湯澆在打碎的雞蛋上，這樣可以保證雞蛋的營養。

桃妹來解答。

第一，最好可以放一些肉絲來增加葷香味。第二，榨菜選擇好一點的，事先要經過翻炒一下。第三，筍片最好選擇新鮮的竹筍。一種袋裝的總是有一股防腐劑的味道，如果要用的話，必須事先經過比較長時間的燉煮才可以。而一般的竹筍只需要焯水就可以了。下面就來說一下榨菜筍片湯的做法。豬裡脊肉切絲或者切片。加少許鹽，胡椒粉，料酒一點點油，一點點生粉。抓勻醃製10分鐘。新鮮的竹筍切片後，冷水下鍋，燒開後，繼續煮兩分鐘，撈出浸泡在清水裡待用。榨菜就選擇一小袋那種烏江榨菜就可以了。因為這道菜比較清淡，所以儘量選擇那種不帶辣椒的。另外還可以泡一些粉絲。鍋內放少許油。先把榨菜下鍋，翻炒出香味。倒入清水燒開。此時放入筍片，大火燒開後轉小火燉5分鐘左右。保持水開狀態，將豬肉片一片片的下入鍋中。全部下完後放入粉絲。水開後加鹽，胡椒粉，少許香油調味。粉絲還有點醒就可以撒蔥花出鍋了。一道鮮美的榨菜筍片湯就做好了。寫在最後。榨菜鹽度比較高。所以這道菜可以不放鹽或儘量少放鹽。筍片的草酸嘌呤比較高。不焯水的話有害健康，但如果焯水時間過長，筍的鮮味就失去了，可以根據你自己的口味來定。