有幾個原因：
1、鍋太薄，尤其是南方的兩耳的炒鍋，很薄，升溫特別快，最好買個厚點的炒鍋。
2、火力太強，一般家庭做菜，最好將爐灶的閥門開到一半即可。
3、一般炒菜，首先放的油很少，所以不要等待時間過長，鍋中油中的氣泡沒有了就立即放原料，不要等油溫升太高了再炒菜,如果鍋中油的顏色變透明瞭或鍋中有少量煙冒出，說明油溫高了。
4、不要用平底鍋炒菜，要用深底鍋炒菜 ，平底鍋升溫太快。
5、原料最好控幹水，再炒，油飛濺的主要原因就是水份碰到了熱油造成的，有的食用油中含有大量的水份，不純，要注意，一般象色拉油要好些。
解決方法，熱鍋冷油。
1.放油前鍋預熱，鍋熱後再放油。一是減少油加熱時間，防止過熱。二是可以將鍋上原來殘留的水分清除。
2.選好油，前面肥腸炒雞蛋網友已提到劣質油當中有水分，儘量選擇有品牌保障的食用油。
3.控制油溫，油溫達到斷生即可，記住是用鍋來加熱不是用油加熱。而且油溫過高會生成致癌物質。
4.食材尤其是蔬菜和魚等入鍋前濾幹水分，蔬菜洗完後用篩網裝起甩一下，有條件的用風扇吹5分鐘。
5.油炸食品要低溫入鍋初炸，待水分減少後加熱油溫。
如果是做西餐就不用擔心了，據說他們使用比較安全的烹飪方式：煮、烤和沙拉。
3.問題成因的分析.
經過總結,油飛濺的原因大致上可以分為3種.
1.在油溫較高的前提下,少量水份的異常進入.
2.由於不正確的操作,大塊食材的高速墜落導致的飛濺.
3.在煎,炸,燜,焗等加熱介質以油為主的烹飪過程中,由水,油,食材及其渣滓在高溫下相互作用產生的物理化學反應所產生的不可預測的油的飛濺.
3-1.在油溫較高的前提下,少量水份的異常進入.
當沸點較低（相對於油而言）的水滴突然進入沸點較高（相對於水而言）、而溫度又已大大高於水的沸點的平靜的油中時，水會迅速吸收能量,發生急劇的相變(汽化)，即所謂“凝相爆炸”；水汽化時體積快速膨脹，就會帶著熱油向四處飛濺。
有幾個原因：
1、鍋太薄，尤其是南方的兩耳的炒鍋，很薄，升溫特別快，最好買個厚點的炒鍋。
2、火力太強，一般家庭做菜，最好將爐灶的閥門開到一半即可。
3、一般炒菜，首先放的油很少，所以不要等待時間過長，鍋中油中的氣泡沒有了就立即放原料，不要等油溫升太高了再炒菜,如果鍋中油的顏色變透明瞭或鍋中有少量煙冒出，說明油溫高了。
4、不要用平底鍋炒菜，要用深底鍋炒菜 ，平底鍋升溫太快。
5、原料最好控幹水，再炒，油飛濺的主要原因就是水份碰到了熱油造成的，有的食用油中含有大量的水份，不純，要注意，一般象色拉油要好些。
解決方法，熱鍋冷油。
1.放油前鍋預熱，鍋熱後再放油。一是減少油加熱時間，防止過熱。二是可以將鍋上原來殘留的水分清除。
2.選好油，前面肥腸炒雞蛋網友已提到劣質油當中有水分，儘量選擇有品牌保障的食用油。
3.控制油溫，油溫達到斷生即可，記住是用鍋來加熱不是用油加熱。而且油溫過高會生成致癌物質。
4.食材尤其是蔬菜和魚等入鍋前濾幹水分，蔬菜洗完後用篩網裝起甩一下，有條件的用風扇吹5分鐘。
5.油炸食品要低溫入鍋初炸，待水分減少後加熱油溫。
如果是做西餐就不用擔心了，據說他們使用比較安全的烹飪方式：煮、烤和沙拉。
3.問題成因的分析.
經過總結,油飛濺的原因大致上可以分為3種.
1.在油溫較高的前提下,少量水份的異常進入.
2.由於不正確的操作,大塊食材的高速墜落導致的飛濺.
3.在煎,炸,燜,焗等加熱介質以油為主的烹飪過程中,由水,油,食材及其渣滓在高溫下相互作用產生的物理化學反應所產生的不可預測的油的飛濺.
3-1.在油溫較高的前提下,少量水份的異常進入.
當沸點較低（相對於油而言）的水滴突然進入沸點較高（相對於水而言）、而溫度又已大大高於水的沸點的平靜的油中時，水會迅速吸收能量,發生急劇的相變(汽化)，即所謂“凝相爆炸”；水汽化時體積快速膨脹，就會帶著熱油向四處飛濺。