紅棗是老百姓非常喜愛的食物，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。但我們在煮紅棗的過程中經常會發現一個現象：那就是在煮紅刺的鍋子內壁上或水面上會有許多白色物質。加之現在食品新增劑的泛濫，讓很多市民都比較擔心，透過本文我們就來探究一下這些到底是什麼？對我們人體有沒有危害？
在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。由於紅棗中含有多種生物活性物質，紅棗煮後起的白色泡沫從理論上講是皂苷，像人參、山藥裡都含有這種成分，對人體有益。但如果在煮紅棗時，發現泡沫太多，而且有異味，就要考慮是不是含有防腐成分在內。
專家這樣說
少量白色泡沫是皂苷，對人體有益；大量泡沫則不排除添加了化學物質
那市民朋友們在日常購買紅棗時，要怎麼挑選紅棗呢，簡單四步教你挑好紅棗：
1、看顏色，深紅色並帶有光澤的紅棗一般都很甜，因為日曬很充足，味道很香醇。
2、看果粒大小和形狀，顆粒大而均勻，表面皺紋少，痕跡淺的棗子比較好。一般皺紋多，痕跡深，果形凹癟的紅棗大多是肉質差和未成熟的鮮棗製成的。
3、看紅棗的兩端，如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。
4、用手緊捏一把紅棗，如果感覺外皮很柔軟，而裡面的果肉卻很飽滿，那就是品質不錯的了，說明質細緊實，棗身幹，核小。要是手感溼軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於黴爛變質。
注意事項
一、煮棗出現的白色物質既有棗中的有機成分溢位，也不排除在棗的烘乾過程中新增到防腐、乾燥的新增劑。
紅棗中的有機化合物會由於溫度的升高而溢位，因為其比較黏稠，則會呈白膜。因為即使自己家種的棗，沒有打藥，不新增任何東西。煮時間長了也會出現白色泡沫，這就說明煮棗會有有機化合物溢位的情況。但較市場上的棗，沸出的白色泡沫少多了。
二、含新增劑的紅棗吃了對身體有害，不能吃了。
市場上買的大棗，仔細看幹棗上面都有一圈白印，煮起來沸出的白沫很多。幹了像生石灰一樣，用手指拈完又澀又粘。不排除添加了乾燥、防腐的物質。吃了這樣的紅棗對身體有害，不能吃了。為了防止這些物質危害身體，吃前應充分清洗。一般乾燥劑都能溶於水，洗乾淨的棗再煮泡沫就少多了。
紅棗是老百姓非常喜愛的食物，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。但我們在煮紅棗的過程中經常會發現一個現象：那就是在煮紅刺的鍋子內壁上或水面上會有許多白色物質。加之現在食品新增劑的泛濫，讓很多市民都比較擔心，透過本文我們就來探究一下這些到底是什麼？對我們人體有沒有危害？
在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。由於紅棗中含有多種生物活性物質，紅棗煮後起的白色泡沫從理論上講是皂苷，像人參、山藥裡都含有這種成分，對人體有益。但如果在煮紅棗時，發現泡沫太多，而且有異味，就要考慮是不是含有防腐成分在內。
專家這樣說
少量白色泡沫是皂苷，對人體有益；大量泡沫則不排除添加了化學物質
那市民朋友們在日常購買紅棗時，要怎麼挑選紅棗呢，簡單四步教你挑好紅棗：
1、看顏色，深紅色並帶有光澤的紅棗一般都很甜，因為日曬很充足，味道很香醇。
2、看果粒大小和形狀，顆粒大而均勻，表面皺紋少，痕跡淺的棗子比較好。一般皺紋多，痕跡深，果形凹癟的紅棗大多是肉質差和未成熟的鮮棗製成的。
3、看紅棗的兩端，如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。
4、用手緊捏一把紅棗，如果感覺外皮很柔軟，而裡面的果肉卻很飽滿，那就是品質不錯的了，說明質細緊實，棗身幹，核小。要是手感溼軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於黴爛變質。
注意事項
一、煮棗出現的白色物質既有棗中的有機成分溢位，也不排除在棗的烘乾過程中新增到防腐、乾燥的新增劑。
紅棗中的有機化合物會由於溫度的升高而溢位，因為其比較黏稠，則會呈白膜。因為即使自己家種的棗，沒有打藥，不新增任何東西。煮時間長了也會出現白色泡沫，這就說明煮棗會有有機化合物溢位的情況。但較市場上的棗，沸出的白色泡沫少多了。
二、含新增劑的紅棗吃了對身體有害，不能吃了。
市場上買的大棗，仔細看幹棗上面都有一圈白印，煮起來沸出的白沫很多。幹了像生石灰一樣，用手指拈完又澀又粘。不排除添加了乾燥、防腐的物質。吃了這樣的紅棗對身體有害，不能吃了。為了防止這些物質危害身體，吃前應充分清洗。一般乾燥劑都能溶於水，洗乾淨的棗再煮泡沫就少多了。