孔府三套湯是製作孔府菜常用配湯，對孔府菜的鮮香味醇，能起到顯著的作用。孔府三套湯是以雞、鴨、豬肘三種食材調製而成的湯，所以稱為“三套湯”。其具體做法如下——原料：肥鴨3只（重約4500克）、肥母雞3只（重約3700克）、豬後時3只（重約45血克）、母雞腿肉（500克）、雞裡脊肉（500克）、豬後腿骨（4500克）、大蔥白（25克）、薑片（25克）、花椒（2克）、精鹽（5克）。準備工作：　　1、將雞、鴨宰殺褪毛，開腹取髒，沖洗乾淨，腿骨敲斷備用。　　2、雞腿肉和雞裡脊分別剁成細茸，各盛入一容器內，分別加入清水調製成糊狀（俗稱紅、白俏），將精鹽平分在紅、白俏內攪勻。　　3、將雞、鴨、肘、豬腿骨放入開水鍋內氽淨血汙，用清水洗淨。製作步驟：　　第一步：湯鍋內加入清水20千克，放人雞、鴨、肘子各1只，豬腿骨1500克，用旺火燒開，打去浮沫，加入蔥段、薑片、花椒，改用小火煮2小時，將湯內原料全部撈出另作他用。　　第二步：再按此法將剩餘原料分兩次在原湯中煮制（即每次另換雞、鴨、肘子等原料）。然後將湯鍋離開火眼，使湯冷涼，撇淨湯內浮油。　　第三步：將湯鍋移至微火上加熱，先將紅俏倒入湯中並用手勺不斷地旋轉攪動，至湯將要開時，將鍋半離火眼。湯不能開滾，這時雞腿肉泥已全部浮起，用漏勺撈出盛一容器內，擠成餅狀備用。　　第四步：湯冷涼後，再將湯鍋移至火上，用同樣的方法放入白俏。湯清完後，再將紅、白俏餅慢慢漂人湯中，待全部浸出鮮味時（約1小時），用漏勺撈出紅、白俏餅，將湯倒入盆內即成。