用料 主要食材： 豬肉餡(約8分瘦2分肥) 約250克 大蔥 適量 姜 少量 香菜梗(不要香菜葉) 適量 雞蛋液 30克(約半個雞蛋) 調味料： 橄欖油 少許 胡椒粉、糖 少許 生抽、料酒 少許 鹽、雞精 少許 水汆肉丸子的做法 提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。(圖片是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋)。大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中(圖左邊是大蔥，右邊是姜、香菜梗)，依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。全部的丸子下鍋，等湯再次煮開丸子飄上來就熟了，適當加一點點的鹽調味即可。肉丸裡夾著綠色的香菜梗，想想都是香香噠吧～出鍋可用香菜葉簡單裝飾一下。這張圖是晚上拍下的，燈光問題，有些模糊不清。有什麼問題可加微信諮詢，下廚房回覆比較慢。小貼士如果是半斤肉加半個雞蛋液即可，一個雞蛋太多，肉丸會鬆散。