醃製鹹魚幹
原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
鹹魚頭豆腐湯
材料：鹹魚頭，豆腐，芫荽，薑片
做 法：
1、將鹹魚頭洗淨，如擔心其太鹹，可用清水浸15分鐘，撈起備用。
2、在鐵鑊中放入少許油，下薑片和鹹魚頭，將鹹魚頭兩邊煎至微黃；
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸後，下豆腐，武火煮沸後改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。
益處：養陰滋胃降火，對付虛火特別有效。
鹹魚茄子煲
材料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1: 茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；
2: 油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；
3: 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；
4: 鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；
5: 鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；
貼心提示：
1: 鹹魚幹最好選用廣東產的馬交鹹魚幹，味道比較純正，炸的時候抹乾水份，和生薑一起炸，可以有效去除鹹魚的腥味；
2: 很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最後開大火猛炸一下，能逼出茄子裡多餘的油份，最後放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份；
3: 鹹魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太鹹；
4: 茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油裡烹炸，這樣可以炸出茄子裡多餘的水分，在燉煮的時候，更容易入味；
5: 這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家裡有沙鍋煲的朋友，最後一步可以在沙鍋煲裡完成，享受自然更高一級。
6: 最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
鹹魚炒毛豆
材料：鹹黃魚半片、毛豆子1杯、蔥姜適量、糖、生抽少許。
做法：
1 鹹黃魚先用清水浸泡15分鐘，洗淨後去頭尾；
2 鹹魚切成比毛豆子略大一點的丁，蔥姜切成蔥花和薑絲；
3 炒鍋燒熱後下油，油熱後下鹹魚、蔥姜煸炒；
4 將鹹魚丁煸至微黃盛出，再倒入毛豆子煸炒；
5 加點清水炒至毛豆熟酥，倒入鹹魚丁一起燒1-2分鐘；
6 加少許白糖，淋幾滴生抽，快速翻炒後收汁即可。
醃製鹹魚幹
原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
鹹魚頭豆腐湯
材料：鹹魚頭，豆腐，芫荽，薑片
做 法：
1、將鹹魚頭洗淨，如擔心其太鹹，可用清水浸15分鐘，撈起備用。
2、在鐵鑊中放入少許油，下薑片和鹹魚頭，將鹹魚頭兩邊煎至微黃；
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸後，下豆腐，武火煮沸後改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。
益處：養陰滋胃降火，對付虛火特別有效。
鹹魚茄子煲
材料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1: 茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；
2: 油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；
3: 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；
4: 鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；
5: 鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；
貼心提示：
1: 鹹魚幹最好選用廣東產的馬交鹹魚幹，味道比較純正，炸的時候抹乾水份，和生薑一起炸，可以有效去除鹹魚的腥味；
2: 很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最後開大火猛炸一下，能逼出茄子裡多餘的油份，最後放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份；
3: 鹹魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太鹹；
4: 茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油裡烹炸，這樣可以炸出茄子裡多餘的水分，在燉煮的時候，更容易入味；
5: 這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家裡有沙鍋煲的朋友，最後一步可以在沙鍋煲裡完成，享受自然更高一級。
6: 最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
鹹魚炒毛豆
材料：鹹黃魚半片、毛豆子1杯、蔥姜適量、糖、生抽少許。
做法：
1 鹹黃魚先用清水浸泡15分鐘，洗淨後去頭尾；
2 鹹魚切成比毛豆子略大一點的丁，蔥姜切成蔥花和薑絲；
3 炒鍋燒熱後下油，油熱後下鹹魚、蔥姜煸炒；
4 將鹹魚丁煸至微黃盛出，再倒入毛豆子煸炒；
5 加點清水炒至毛豆熟酥，倒入鹹魚丁一起燒1-2分鐘；
6 加少許白糖，淋幾滴生抽，快速翻炒後收汁即可。