答：

茶樹菇蓋嫩、柄脆，菌柄長4－12釐米，呈淡黃褐色。主要分佈在江西、福建、雲南、吉林等地。已可以批次人工種殖。現在國內大部分地區都有銷售，幹茶樹菇的價格在25元—35元/500克，鮮茶樹菇的價格在8元—12元/500克。茶樹菇是近幾年比較流行的一個食材，尤其在湘菜和川菜當中運用的比較多。茶樹菇一般採用乾鍋、臘肉炒、乾煸的形式成菜，在粵菜中茶樹菇較多用來煲湯。而在乾鍋和煲湯中大多數用的都是幹茶樹菇，炒菜或乾煸菜餚中用的都是鮮茶樹菇。一般廚師在烹調時喜歡將鮮茶樹菇焯水，其實應該先用180℃的熱油拉油，這樣口感更好。

180℃拉油 炒菜或乾煸菜餚中用的都是鮮茶樹菇，鮮茶樹菇的口感、味道都比較獨特。很多廚師烹製前都是習慣性的先焯水，其實這樣就大錯特錯了。新鮮的茶樹菇不需要焯水，因為焯水過程中吸水較多，不僅會影響口感，還會使菌類有股怪味。正確的方法是：在180℃的油溫下拉油，達到快速去水分的效果，拉油的時間要根據油量和火力大小來定。拉油後將溫度升到八成熱，將茶樹菇二次下鍋炸至幹酥後出鍋。

入味3關鍵 1.使用味道比較濃郁的醬料烹製，例如XO醬、海鮮醬等。2.茶樹菇拉油後，先用醬料煸炒，然後在鍋中充分火靠制，使其入味。3.烹製中應不停翻鍋，可以使醬汁的味道充分融入到食材中。

●美極茶樹菇

創意點 獨特的造型，以及燈影牛肉絲的加入，讓常見的茶樹菇變得藝術起來，乾煸的做法體現出食材的幹香脆嫩。

原料 鮮茶樹菇300克，五花肉丁、燈影牛肉絲各20克。

調料 香蔥段、彩椒丁、蒜末、生菜、蒜薹各10克，美極鮮味汁15克，精鹽、白砂糖各5克，色拉油1500克（約耗50克）。

製作 1.將新鮮的茶樹菇洗淨，改刀成8釐米長的段，再入六成熱油鍋中拉油。2.鍋內留底油，將五花肉丁、燈影牛肉絲、蒜薹煸一下，放入剩餘調料煸香，倒入拉好油的茶樹菇拌炒，爆香出鍋，用模具裝盤，上面點綴生菜。

施天猛試做 我試做後，發現茶樹菇拉油很好用，口感不僅脆嫩，而且沒有菌類的異味。製作時起鍋要快，否則會有焦味。鍋的底油要少。總體感覺裝盤的創意不錯。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

茶樹菇的烹製特點及菜品有哪些？

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茶樹菇是已知的三百多種食用菌中比較高檔的一種。鮮脆的菌柄是它的特點，在烹飪中有一定提鮮作用。

咱們一起從具體菜式來分享茶樹菇的魅力吧。

準備：茶樹菇半斤，素肉片半斤，青椒、紅椒、醬油、料酒、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、將茶樹菇用溫水泡發，去掉尾部清洗乾淨切成片。青椒、紅椒清洗乾淨後切成圈。素肉片泡發後撒少量食鹽醃製。

2、炒鍋置火上，放入植物油，將素肉片滑炒收水乾燥後撈出備用。鍋內留少許油燒熱放入茶樹菇、素肉片。

3、撒入醬油、料酒翻炒均勻後倒入青椒、紅椒，翻炒至斷生，撒上食鹽、味精，入味後出鍋裝盤。

準備：茶樹菇3兩，素牛肉片半斤，豆豉1兩，青椒、紅椒、食鹽各適量。

步驟：

1、將茶樹菇用溫水泡發，去掉尾部清洗乾淨切成片。青椒、紅椒去籽清洗乾淨後切成絲。素牛肉改刀切成片。

2、炒鍋置火上，放入植物油，倒入青椒絲、紅椒絲、豆豉爆炒出香味，放入茶樹菇、素牛肉片翻炒。

3、炒勻入味後撒上食鹽，炒熟後出鍋裝盤。

準備：茶樹菇半斤，香乾4兩，蒜薹3兩，洋蔥2兩。幹辣椒、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、將茶樹菇用溫水泡發，去掉尾部清洗乾淨切成片。蒜薹洗淨切成段。洋蔥去皮清洗乾淨切成長條。香乾切成粗絲。

2、炒鍋置火上，放入植物油，將幹辣椒煽炒出香味，放入茶樹菇炒幹水分，加入蒜薹、洋蔥、香乾。

3、斷生後撒入醬油、和食鹽和味精翻炒均勻至熟，出鍋裝盤。

茶樹菇是優良的野生食用菌，是具有特殊藥用價值的藥用菌。含有高蛋白、其次為穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

總氨基酸含量為16.86%，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。其能直到。

1、防癌抗癌

茶樹菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，因此它被人們譽為“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

2、抗衰老

具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、緩解小兒尿床

茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。很多人用菇子實體水煎服用，治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等，療效甚佳，在民間被譽為“神菇”。

4、茶樹菇與豬骨或雞肉一起吃，具有能起到增強免疫的作用消脂，清腸胃，瘦身的作用，。

5、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養價值。

生活常識，食用茶樹菇的日常注意事項：另以為產品好，你就可以拚命吃，大量吃，要合理吃才對，以下事項希望你在食用時注意。