只說菜刀的話中國產的十八子作就挺好，一把桑刀一把斬骨刀夠用，如果購買渠道方便的話香港的陳枝記也是不錯的選擇。糕點刀可以選鷹嘜。雕花的刻刀和刺身刀之類的不瞭解。

菜刀，最直觀的甄選標準就是材質，材質不同，會導致硬度、韌度、鋒利度不同。我們常見的菜刀，根據材質不同，會有碳鋼刀、不鏽鋼刀、陶瓷刀。

1、碳鋼刀

碳鋼刀的優點是硬度高，並且能保持長時間的鋒利，幾乎不用磨刀，所以很多砍刀都是碳鋼刀。不好的地方就是容易生鏽，用完後要馬上擦乾。

2、不鏽鋼刀

不鏽鋼刀的材質中會加入鎳和鉻 ，來作為氧化劑抑制生鏽，所以不易生鏽。但是，它的硬度沒有碳鋼高，邊緣容易鈍化，若用不鏽鋼刀，最好備一塊磨刀石。

3、陶瓷刀

陶瓷刀是用精密陶瓷高壓研製而成的，硬度高，鋒利度是鋼刀的10倍，且耐磨性是普通刀的60倍，可以永不磨刀。但不足的是，脆性大，不適合斬切硬物，且高出摔落容易碎裂。

▲菜刀的功能

中國美食文化博大精深，飲食上注重葷素搭配、湯菜俱全，所以，做菜的過程中，除了切蔬菜，也免不了切肉和剁骨頭。也基於這些功能性，中式菜刀被細分為切片刀、砍骨刀、斬切刀三種。

1、切片刀

切片刀開刃角度小、刀刃薄，切起來更輕快，是廚房中使用頻率較高的菜刀。 主要用在對魚肉、瓜果、蔬菜等生熟食品進行細薄切片、切絲和切段上。

2、砍骨刀

砍骨刀開刃角度大 ，刀身鋒利厚實，剁切骨頭時方便省力。主要用來剁大型禽畜類骨骼，一般肉攤人員多用這種刀。

3、斬切刀

斬切刀的體積重量介於砍骨刀和切片刀之間，具有前切後斬的兩用功能，可用來切蔬菜魚肉，或者斬排骨、家禽等中小骨類肉食。

▲菜刀的品牌

在選購刀具時，很多人喜歡挑選品牌的，的確，口碑好的品牌，畢竟是經過人名群眾考驗的，在品質上更有保障。當然，也要根據經濟實力和可接受的價位來選擇想要的品牌。