僅供參考：以黃牛肉熬出清湯底，加之精米粉、秘製滷汁煮過的牛肉粒，配以芫荽、酸蓮白，便成一碗湯清肉香、爽滑微韌的牛肉粉。當然莫忘灑上店裡特地提供的花溪幹辣椒，更會吃得渾身舒暢。牛肉選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，滷出來不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠 “甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。儘管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水 味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得？ 做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬製。此時根據牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小時至肉香味溢位，湯水甘甜就起鍋。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味，這一過程是關鍵。按規定，100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時，勢必要加100斤的肉，只需要300斤湯時，此時湯就“濃”。所以每當我們看見客人把湯水喝得底朝天時，感到無比欣慰。而當看到客人僅僅把粉吃完，把半碗的湯留在碗裡時，我們心痛無比，因為那是上等黃牛肉煮出來的湯啊，而不是骨頭湯和味精水。基於此，若每一位客人都把湯喝完，而不是倒掉一半，這樣，我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營養。原 料： 精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。調 料： 混合油、煳辣椒麵、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。製作方法： 煮。將批次牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒麵即可。風味特色： 米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。技術要領：米粉需燙透心。
僅供參考：以黃牛肉熬出清湯底，加之精米粉、秘製滷汁煮過的牛肉粒，配以芫荽、酸蓮白，便成一碗湯清肉香、爽滑微韌的牛肉粉。當然莫忘灑上店裡特地提供的花溪幹辣椒，更會吃得渾身舒暢。牛肉選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，滷出來不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠 “甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。儘管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水 味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得？ 做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬製。此時根據牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小時至肉香味溢位，湯水甘甜就起鍋。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味，這一過程是關鍵。按規定，100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時，勢必要加100斤的肉，只需要300斤湯時，此時湯就“濃”。所以每當我們看見客人把湯水喝得底朝天時，感到無比欣慰。而當看到客人僅僅把粉吃完，把半碗的湯留在碗裡時，我們心痛無比，因為那是上等黃牛肉煮出來的湯啊，而不是骨頭湯和味精水。基於此，若每一位客人都把湯喝完，而不是倒掉一半，這樣，我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營養。原 料： 精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。調 料： 混合油、煳辣椒麵、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。製作方法： 煮。將批次牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒麵即可。風味特色： 米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。技術要領：米粉需燙透心。