做法

材料準備

主料： 大白蘿蔔1500克

配料： 自制剁辣椒隨意

輔料： 鹽適量 白醋適量 白砂糖適量

製作步驟

1. 大白蘿蔔洗淨，不要削皮，剜掉斑點就行了。蘿蔔皮吃起來格外脆嫩爽口，別浪費哦。

2. 把蘿蔔切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆裡。

3. 加入適量鹽、白醋，攪拌均勻後醃製兩三個小時，中途要簸動一兩次，讓它均勻醃透，把多餘的水分都醃出來。

4. 三小時後，把蘿蔔倒出瀝水。

5. 等鹽水瀝完後，把蘿蔔倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。

6. 充分攪拌均勻，美味爽口的酸辣蘿蔔就ok了。

烹飪技巧

鹽不要放得太多，基本上是做零食吃的，太鹹就不好吃了。剁椒隨自己的愛好酌量加減，白糖也是一樣，喜歡吃甜就多放一點，不喜歡就只撒一點點提味。

如果不著急吃，用鹽和醋醃製的那一步時間可以再加長，蘿蔔更入味，也不會辣口。

蘿蔔做的酸甜爽口的關鍵在於，先把蘿蔔醃製一會，把水倒掉，然後再拌上調料，具體的做法如下：

主料：白蘿蔔300克、乳黃瓜2個

輔料：鹽6克、生抽25克、老陳醋50克、冰糖40克、花椒1克、幹辣椒2個

1、乳黃瓜取芯切成細條。

2、白蘿蔔去皮切成細條和黃瓜條一起放入碗裡。

3、加入適量鹽拌勻，醃出水分，大約1個小時。

4、適量醋，生抽，冰糖，花椒，幹辣椒（剪碎的）一起倒入小鍋裡。

5、醃好的蘿蔔黃瓜條瀝乾水，加入已經晾涼的酸甜汁拌勻即可。

6、完成。

注意事項：

1、醃出水分的蘿蔔口感才是脆脆的。

2、不喜歡吃辣的，可以不放辣椒。