先準備好材料，，分類放，，一定要提前準備好，而且做到用的時候立馬能拿到，三秒之內進鍋那種，要不然會手忙腳亂也會影響做飯紅燒雞一般就一隻雞切好，蔥薑蒜，辣椒，調料啥的，還可以根據情況加點洋蔥絲，土豆塊，胡蘿蔔片之類的。如果不嫌麻煩的話可以先炒醬。（嫌麻煩就直接跳過）熱鍋熱油，把豆豉，豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬之類的放進去，根據自己口味算比例和調整（比如加點番茄啥的。炒醬的時候基本上都會糊或者粘鍋，正常現象，不影響（糊蔥花還更好吃呢）。炒好之後剷出來。熱鍋熱油放花椒，八角，辣椒，蔥蒜炒出香味，放雞塊（先用水煮一下撈出來涼水激一下），先煎一下，如果需要糖色的話油裡邊加點白糖或者蜂蜜來煎。火稍微大一點，注意隔一段時間翻一下，但頻率不能太快，煎到金黃就可以放醬油（老抽）了。然後如果炒過醬的話就少放點老抽，把醬放進去；沒炒醬就多加點鹽和醬油。加一些大料，蔥薑蒜，準備好的需要加的菜，加蠔油生抽料酒（料酒一定要注意著點，儘量往鍋中間滴，而且新手建議火關小。如果真著火了先斷氣斷電用鍋蓋蓋滅火）。攪拌著炒幾下，加一點水，蓋上鍋蓋燜。最後收一下汁，放上蔥花，出鍋。晚上寫的有點亂，但純手打，求輕噴，哪寫的不對請幫忙指正一下哈，謝謝。這是我自己做的時候的方法。知乎剛剛閃退了一下寫一般的沒儲存，氣死我了。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～這個是網上做法，有興趣的可以看看（在香哈菜譜搜的，侵刪