鴨菌肝不是鴨肝，而是鴨胗，也就是鴨的胃 青椒炒鴨胗 做法如下 主料：鴨胗 青椒調味料：蒜 姜 幹辣椒 花椒 料酒 鹽 耗油 雞精1、青椒2個，鴨胗2個2、鴨胗切薄片，青椒切塊3、鴨胗加入少許耗油、料酒醃製4、幹辣椒切小段，姜蒜切片5、熱油鍋小火，先把花椒炸出香味撈出。這樣吃的時候就不會嚼到麻麻的花椒了6、下幹辣椒、蔥蒜爆香7、放入醃好的鴨胗炒熟8、待鴨胗炒至完全變色，加入青椒炒至熟透加鹽雞精調味裝盤

炒鴨腸 【菜系】 粵菜 【做法】 菜譜名稱 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬型別 特色粵菜基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 (1)把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裡，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出(2)揉好後，把腸子放在開水裡燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。 (3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8釐米長的段，然後再放入開水裡燙一下，瀝淨水分待用。 (4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。