做回鍋肉，用花生油和菜籽油的區別。香味又有什麼不同呢？

首先豬肉的品質一定要以新鮮為主，做回鍋肉要用五花肉。其次就是用來炒菜的食用油，比如說花生油品質是一級的那麼炒出來的菜是非常美味十足。

那菜籽油就不一樣，如果是採用農村原材料壓榨的菜籽油，還得講究。因為農村的原材料壓榨的菜籽油是沒有經過任何高溫加工的，所以在使用炒菜時先將菜籽油倒入鍋中，在將油燒製冒煙起泡，等表面的小泡狀消失，這時才可以下入準備好的材料下鍋，這樣使用菜籽油炒出來的菜味道十足。如果直接倒入菜籽油下鍋立馬將準好的材料下鍋，這樣炒出來的菜會有一種菜油原有的味道，那種味道讓人無法接受。

所以在炒菜時，花生油和菜籽油的炒菜方法是不能同樣的，除非是在超市購買的菜籽油，因為超市購買的菜籽油是經過高溫加熱過己消除了菜籽油原來的味道。

在很多的城市大多數的人都是使用花生油，為他們都覺得菜籽油有一種怪怪的味道，法讓人接受。而在種植菜籽油的農村都是使用的菜籽油，因為他們已經習慣了菜籽油的味道。每一種油都有他自己原有獨特的味道。

提起川菜，大家都知道是火鍋，可是愛吃肉的都知道，回鍋肉才是川菜中肉菜的佳品菜，一道回鍋肉代表著四川人愛吃豬肉的飲食習慣，也是四川最受歡迎的肉類菜之一，因為它是川菜之首，也是家喻戶曉的美味佳餚。現在四川的回鍋肉，已經也被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

別看它就是用豬肉炒出來的一道菜，但是要想炒出大家經常能聽到的稱呼“燈盞窩”肉片出來，那是不太容易的，首先選肉就是很關鍵，再就是煮肉，炒肉，最後的火候和用那種植物油就很關鍵了，回鍋肉的香味如何，全靠用油的品種了。

做回鍋肉為什麼要用菜籽油？

做回鍋肉必須用菜籽油，回鍋肉正宗的做法就是用的菜籽油，這是大家都知道的，因四川人愛吃菜籽油，也把菜籽油叫做“清油”，因此，做川菜基本上是用的菜籽油，回鍋肉也不例外，很少見用別的油做回鍋肉的。這是一個地方的飲食習慣，也是川菜的重要油類。

炒回鍋肉一定要用菜籽油，因為這樣就不會太油膩。這是因為人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管作用，菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

做回鍋肉為什麼不用花生油？

一個地方的飲食很難改變，尤其是地方菜，它賦予了一個的地方的飲食特點，只有這樣才能體現出地方菜的不同。因此，你如果做回鍋肉用花生油，那就不是川菜的回鍋肉了，只能說是你家的回鍋肉了，花生油的香味太濃郁了，它掩蓋的回鍋肉的香氣，而且它的味道不醇厚，沒有菜籽油的醇厚的味道和顏色，因此，要吃正宗的回鍋肉，還是用菜籽油做。

做回鍋肉，用花生油和用菜籽油有什麼區別？

用菜籽油炒出的回鍋肉，顏色比較重，尤其是原榨的菜籽油那顏色就更加重了，味道也是比較厚重濃郁，肉片好吃不油膩。用菜籽油炒出來的五花肉會有一股更加清香的味道，回鍋肉自然也就能夠做得更加好吃。

用花生油做出來的回鍋肉，顏色比較清淡，這是因為花生油顏色本來就比較清亮，香味比較濃重，是花生油自帶的香味，一般吃不慣花生油的，回鍋肉吃著就是一股炒花生的味道，沒有肉香味。

菜籽油有花生油具體香味有哪些不同？

菜籽油的香味，一般純正的好的菜籽油，在你聞的時候，它會有一種比較濃，比較純正的的菜籽的香味，它會有種菜籽所獨有的辛辣的味道。

花生油的香味，氣味香濃、有炒花生的香味兒的，炒菜不溢鍋、不起沫、無油煙、花生香味濃。

每個地方飲食習慣不同，做菜用的油也就會不同了，我們這裡尤其愛吃菜籽油，幾乎炒菜都用它，因此在我們這裡，菜籽油也被稱為“清油”，新疆種植很多油菜喲，雖然還有葵花籽油，但是家家戶戶還是愛吃菜籽油。那麼，至於哪種油炒菜好吃？就看你的習慣了，但是，我建議屬於地方菜的，還是用地方的油炒菜好，這樣才是正宗地方味道。