帶皮五花肉 250克蔥段薑末 適量老抽料酒 適量八角香葉小茴香陳皮辣椒 適量老抽料酒鹽 適量【五色臊子菜】 冬瓜 250克北豆腐 200克胡蘿蔔 半根幹黃花黑木耳 20克+10克韭菜 100克雞蛋 1顆蔥姜鹽老抽五香粉 適量【臊子麵條】 麵粉 500克水 230-240克鹽或鹼面 3克玉米麵手粉（澱粉也可） 適量

【西安小吃系列】 10:關中臊子面的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

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食材大合影

步驟 2

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黃花木耳提前涼水泡發 五花肉帶皮切成一釐米的小丁（鮮肉最好買回家急凍到稍硬，這樣比較容易切丁）

步驟 3

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冬瓜、北豆腐、胡蘿蔔切成小於一釐米小丁 韭菜挨刀切成韭菜花 雞蛋打碎攤成雞蛋皮，切成菱形小塊

步驟 4

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熱鍋熱油放入蔥姜大料爆香 倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮，八成熟放鹽 （我用鑄鐵鍋燉肉的同時另起鍋就炒臊子菜了）

步驟 5

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鑄鐵鍋裡燉著肉丁這時開始讓機器和麵 面揉光滑蓋溼布醒一會 臊子面的麵條是細面

步驟 6

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燉肉和麵的同時開始做菜 熱鍋熱油爆香蔥薑末 倒入冬瓜丁煸炒片刻 加入胡蘿蔔丁和黃花木耳繼續炒幾分鐘 放鹽、五香粉，吃雞精的可以放雞精，我不吃 加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻 加入少許高湯（也可用水）慢慢煨熟關火 此時做好的叫幹臊子

步驟 7

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擀麵條，玉米麵手粉一定要多用防止疊起來時粘連 臊子面面條是細面 一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以

步驟 8

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起鍋燒一鍋開水（儘量多一點，沏臊子和煮麵條都要用） 水開後取適量幹臊子和滷肉丁放入空鍋開火，倒入適量開水把臊子燒開 嘗下鹹淡後‼️‼️關火關火關火 撒入生韭菜花 ‼️‼️越多越好越多越好 放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了

步驟 9

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煮麵條

步驟 10

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撈麵條澆臊子（麵條千萬別多，撈一筷子即可，我們叫一口鮮，非然面也） 醬油香醋辣椒油和鹽後期自己嘗碗裡鹹淡在調

關中臊子的做法是什麼？下面我給大家帶來正宗關中臊子的做法。

給出做法之前先告訴大傢什麼是臊子面？臊子面是一道陝西傳統地方美食，以岐山臊子面名氣最大，流行於陝西關中和甘肅部分地區，臊子就是肉丁，臊子湯是臊子面的靈魂，好不好吃就在於這碗湯，岐山臊子多了些酸辣，關中臊子多了些鮮香。

好了，先說正宗關中臊子做法和步驟：

肉臊子原料：帶皮五花肉500克、姜蒜適量、幹辣椒10克、八角2粒、小茴香2克、桂皮5克、香葉3片、花椒5克、草果1粒、枸杞5克、陳醋2勺、老抽2勺、鹽適量、白糖適量

臊子湯原料：西紅柿2個、香菇5朵、蔥3根、韭菜1把、胡蘿蔔1個、幹黑木耳1把、幹黃花菜1把，豆腐乾1大塊，十三香1勺，生抽適量、鹽適量、姜蒜適量

做臊子我們分肉臊子和臊子湯兩步製作，先做肉臊子：

1、把帶皮五花肉的肥肉和瘦肉切開分開，皮和皮下肥肉連著不用分開，肥肉瘦肉分別切成1釐米左右方塊大小，分開裝盤備用。

2、姜洗乾淨切片，蒜拍碎切片，幹辣椒切片。

3、肉臊子原料裡的香料清洗乾淨，用清水泡10分鐘待用。

4、開火，鍋內放入少量植物油，放入肥肉不斷翻炒煉出油，待肥肉變成焦黃色時放入瘦肉，轉大火翻炒。

5、加入2勺陳醋，這時候酸味出來了，炒3分鐘左右，加入2勺老抽給肉上色。

6、把肉臊子其他原料全部倒入鍋中繼續翻炒2分鐘。

7、加入適量水，水量沒過肉表面，中小火繼續燉煮15分鐘至肉煮爛，最後加適量鹽調味放一邊待用。

肉臊子做好了，下面我們做臊子湯：

1、在煮肉臊子的時候我們把臊子湯的原料洗乾淨。

2、幹木耳、香菇和黃花菜放盆裡泡發。

3、所有的原料切成丁，蔥切小段備用。

4、鍋中放入一大勺油，開火燒到7成熱，加入蔥薑末炒香。

5、中火加入西紅柿翻炒，西紅柿炒出汁後加入豆腐乾、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、黃花菜，翻炒大概半分鐘。

6、放適量十三香和鹽，翻炒均勻。

7、加入適量清水，水沒過所有的原料，沸騰後即可。

8、我們把剛才做好的肉臊子倒入鍋內一起燉煮，加入適量生抽和鹽調味，再撒入韭菜末即可出鍋。

經過這兩大步驟，美味的臊子湯就做好了。做臊子面，只需要把面煮好，撈入碗中，再碗上澆一勺臊子湯，一碗地道的臊子面就做好了。

小貼士：

1、做肉臊子炒肥肉前，鍋裡可以下少量油，這樣煉油會方便些，但是肉臊子就會比較油了，看個人喜好吧，喜歡油多一些的可以放油，岐山臊子面會倒挺多油，關中臊子按上面方法做就可以了。

2、臊子湯澆到面上還可以澆點油潑辣子，油潑辣子就是把滾燙的油澆到辣椒麵上，攪拌均勻，加油潑辣子味道更香辣。

3、原料裡還可以增加雞蛋片和蘿蔔，這就偏向於岐山臊子的做法了，喜歡的可以嘗試。

4、做好的臊子湯用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可以儲存一個月左右。