主料冷凍比目魚切段500g輔料植物三湯匙檸檬蒸魚醬油二湯匙料酒一湯匙大蔥一根姜4片步驟1.備好食材，冷凍的魚在室溫下自然化凍2.魚段在流水下稍作沖洗即可3.魚肚上的黑膜撕掉，一袋魚當中只有一片魚肚中有黑膜4.大蔥切段平鋪在盤中，魚段平鋪在大蔥上5.薑片切絲灑在魚上，淋上料酒6.蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，魚盤放入蒸鍋中7.蓋好蓋子中火蒸5分鐘，5分鐘後立刻開蓋8.取出魚盤，去掉蔥姜，盤中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚醬油9.大蔥的蔥白提前切成細絲，擺放在魚上10.植物油放入大勺中，中火燒至冒煙11.快速將熱油澆在蔥絲和魚身上12.用紅椒圈略做裝飾就可上桌小貼士1、 為確保魚肉鮮嫩，冷凍的魚切記不要反覆冷凍、化凍，2、 蒸魚一定要開水上鍋，魚段平鋪在盤中更容易熟，蒸熟後迅速起鍋，避免肉質變老，不能用急火蒸魚，中火即可3、 比目魚腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣；比目魚本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用4、 調味可用蒸魚豉油或生抽

菜譜名稱：家常燒比目魚

所屬菜系：家常菜

製作手法：燉

菜品口味：鹹鮮

菜品型別：熱菜

製作方法：主料

比目魚

配料

豆腐、粉條、五花肉

調料

醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油

做法

1．比目魚去鱗，洗淨，肚子保留。

2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。

3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。

特點

鮮香味美，魚肉滑嫩。

提示

蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。

比目魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。

菜譜名稱：紅燒比目魚的做法

食材：比目魚

調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油

做法：

1、處理乾淨魚後晾乾（或擦乾），切成5CM寬的魚段

2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃

3、倒出多餘的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

4、最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可

另一做法：

紅燒比目魚

1。

將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗淨切塊等待。

2。熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。

3。投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~

菜譜名稱：炸比目魚的做法

原料：

鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。

調料：

食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法：

將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。

把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。

特點：香嫩味鮮

菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚

削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。

製作方法：

1。將比目魚三塊去骨，剝皮。

2。按圖案所示切成5mm厚的魚片。

3。將蘿蔔切片。

4。將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。

5。蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

菜譜名稱：四喜魚卷的做法

【原料】

比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。

精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。

【製法】

將比目魚肉洗淨少劈成八條長10釐米、寬2。6釐米、厚0。5釐米的條。再由兩端向裡劈至中間（中間連線），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。

豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、溼澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚捲上，淋上熟雞油即成。

【特點】

色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀

菜譜名稱：比目魚香菇卷

材料：比目魚肉、水髮香菇、黃油汁

做法：1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。

2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片捲起來，將香菇的頭部放在上面。

3:用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。