首烏燉野雞的做法　　一、原料：　　1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。　　2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片。　　二、製法：　　1.將何首烏洗淨切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血　　水。　　2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味　　精、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，　　出籠即成。　　何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、　　神經衰弱、腰膝痠痛、鬚髮早白、肌膚枯燥、痛腫等症。並能增強人體免疫　　功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏鬚髮，悅顏色，　　延壽命。　　野雞燉蘑菇　　野雞，又名山雞、雉雞，分佈於山丘和崗地中，但是現在食用的野雞也都是人工飼養的為主。　　每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，脂肪含量遠遠低於家養雞。　　食材　　主料　　野雞2只　　榛蘑200g　　輔料　　油適量鹽適量味精適量料酒適量生抽適量蔥姜適量大料適量　　步驟　　1.將野雞去皮毛、去頭爪、去內臟。　　用清水洗淨，浸泡2小時以上。　　2.同時把蘑菇浸泡2小時以上。　　3.然後把蘑菇摘洗乾淨備用。　　4.把野雞斬塊，沖洗乾淨。　　5.把野雞肉冷水入鍋，燒開後即可關火。飛水去異味。　　6.準備蔥姜、大料。　　7.把飛水的野雞塊撈出，反覆沖洗，洗淨血沫。　　8.這就是洗淨的野雞肉塊。　　9.起鍋熱油，放入大料，小火炒香。　　10.放入蔥姜，煸炒出香味。　　11.放入野雞肉塊煸炒。　　12.旺火，烹入料酒。　　13.加入生抽。　　14.炒勻後，加入清水。　　15.燒開後，小火煨制1小時左右，至野雞肉軟爛。　　16.加入備用的蘑菇。　　17.加鹽調味，小火再燒製15分鐘左右。　　18.加味精提鮮，即可關火。　　19.出鍋盛入碗中，即可上桌。　　小貼士　　1、野雞肉不易熟爛，所以一定要把野雞肉煨制熟後，再放蘑菇。　　2、因為燒製的時間較長，所以一次要把水加夠，免得中途加水，影響味道。

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　　一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。 步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。 吃的時候呢，雞湯裡是沒有南瓜的味道，但南瓜裡卻有雞的香味，歪打正著。 我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。

　　三菌燉雞

　　原料： 各地燉雞式樣欣賞(10張)開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 製作方法： 開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。 冬筍燉雞 材 料：雞半隻，冬筍250克。 調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做 法： ①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用； ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛； ③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

　　橄欖燉雞

　　材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。 調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可 盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

　　慄杏燉雞

　　材料： 蘑菇燉雞欣賞(11張)栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。 2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。 3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。