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  • 1 # 諸葛不孔明

    原料:

    豬裡脊肉1條,大蔥2棵,甜麵醬2勺,香油2勺,糖1勺,番茄醬1勺,蔥/姜適量,豆皮隨意。

    做法:

    1、製作秘製甜麵醬:甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均勻,蓋保鮮膜,上鍋蒸,開鍋後5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點,密封好放冰箱,可儲存2周,隨吃隨取。

    2、豬裡脊肉切絲,上漿:

    步驟一,入味吸水:

    首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,並加入適量水,用手或筷子攪拌均勻,放30分鐘左右,記住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纖維組織破壞面越大,水就要多加一些,如果有蘇打也少放點,可以使肉多吸收水。大約30分鐘後,會發現水都被肉吸收了,肉也比剛切好的時候變大了點,做出來自然就嫩了。

    步驟二:加入雞蛋、澱粉和油

    給入好味的豬裡脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉,主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了,然後加幹澱粉,要一點點加,邊加邊攪拌,把肉絲用手抓一把出來,不會手指縫裡淌出水就可以了,然後倒點油進去,攪拌均勻。

    總結一下,步驟就是:基本調料和水,放30分鐘,加蛋,加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。

    3、起油鍋,油稍微多一點,大火燒熱後,放入醃好的肉絲,快速滑熟,將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。

    4、鍋裡留少量油,將蔥、薑末爆香,然後加入秘製甜麵醬2勺,番茄醬1勺,煸炒出香味

    5、然後放入以滑熟的肉絲,快速翻炒幾下,立即出鍋

    小貼士:

    1、如果覺得秘製醬的製作方法比較複雜,可以不用火蒸,將甜麵醬2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合攪拌均勻,放置一會,即可使用。味道稍有差別,差別不嚴重。

    2、甜麵醬我推薦天源的、槐茂的以及蔥伴侶的都行。六必居的甜麵醬發黑而且偏鹹,用的時候要減少用量。如果用烤鴨專用的甜麵醬,本身就偏甜,要減少糖的量。

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