涼拌是指將一些食材不經過加熱，或在加熱後使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。適合涼拌的蔬菜有些共同點，如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。比如白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。涼拌黃瓜為例——食材準備：黃瓜2根、大蒜2瓣、雞精1茶匙、花椒粉少許、香油1茶匙1、全部食材準備好；2、將黃瓜清洗乾淨，去掉根部和蒂；3、將黃瓜縱切一刀，再在兩瓣黃瓜上再縱切一刀，切成四個長條。將黃瓜條切成丁狀備用；4、大蒜去皮切碎備用；5、將黃瓜丁裝入碗中，加入大蒜碎；6、加入雞精、花椒粉、香油攪拌均勻即可。

一：“涼拌”的感情層面的解釋： 　　比如，一個男孩喜歡一個女孩子，但她一直不肯接受，結果一直保持著普通朋友的關係。情人節那天，他們發簡訊聊天，男孩子開玩笑說今晚可沒人陪，只有過個沒有情人的情人節了，那女孩子說 　　她也也是沒人陪，於是那男孩子開玩笑說那我來陪你好了，只怕你不願意啊。結果那女孩子來了一句“涼拌也不錯啊” 　　其實，在這裡，“涼拌”一詞確實是有冷處理的意思，她把這詞冒作諧音詞的意思使用了。“涼拌”在這裡被她作為“涼伴”，就是冷寂相伴。

二： “涼拌”帶有冷處理的寓意： “涼拌”是一種回答用俚語,表示無奈, 例如： 甲問: “這下子怎麼辦?” 乙答“ “涼拌唄。” 意思就是沒辦法，表示一種無奈。

三： “涼拌”， 烹呼叫語： 涼拌，在烹調上其實就是指“涼拌菜”。 　　涼拌就是把蔬菜，或者肉類不進行加工，或者進行初加工而佐以調味料或者調味汁生吃的方法。