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  • 1 # azgmn23173

    根據葡萄酒的定義可知,葡萄酒是由葡萄發酵釀製而成的,其質量高低,首先取決於原料,然後取決於工藝。 通常所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程,把葡萄原料的優秀潛質集中、完美地體現到葡萄酒中,所以好的葡萄酒,要經過採收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成,應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。 將採收的葡萄運回酒堡 葡萄採收後,先細心挑選,然後運回酒堡,倒進附有輸送帶的大槽中,直接將新鮮的葡萄送交去梗。 去梗、破皮 去梗的作業對於葡萄酒的品質影響重大,傳統工藝都是以手工去梗,現今已由機械作業取代。去梗後的葡萄須略微破皮,傳統的做法是以雙腳踩踏,現在則以滾筒進行作業,可依葡萄的大小調整破皮的程度,只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒,小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。 發酵與浸皮 接下來,葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下,開始發酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤,在這個階段中,釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況,密切監督發酵的過程。酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度,葡萄汁發酵完成後,所有的糖分全部轉換成酒精,釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起,要十天左右。 調配 經過榨汁與發酵後進入調配階段。調配的過程對於葡萄酒的品質至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中,選出品質最佳、最有潛力成為上等酒的原酒,再予以混合,讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言,葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵後,便可進行調配的作業。 新酒經過多次調配後,逐漸展現其獨特的優良特質。在整個調配的過程中,釀酒師會多次品嚐各桶酒,以選擇最理想的調配方式,佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。

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