第一步：處理三黃雞。做燒雞最好採用三黃雞，三黃雞肉質更加鮮嫩。在購買了新鮮的三黃雞以後，把雞毛以及內臟等等全部都清理乾淨，用清水清洗幾遍，把雞腳給剁掉，再把雞腿塞進雞肚子裡面，然後把雞翅從雞嘴巴里面穿出來，這樣做主要就是為了把整隻雞給固定住，在整個過程當中不容易出現分散的情況。

第二步：塗抹醬料。三黃雞想要做的入味好吃，塗抹醬料是比較重要的一個步驟。取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的蜂蜜以及老抽，用筷子混合攪拌均勻。在三黃雞表面均勻的塗抹上醬料，一定要讓三黃雞的雞皮以及內裡全部都塗抹上醬料，塗抹好醬料以後在表面蓋上一層保鮮膜，讓三黃雞醃製20分鐘左右的時間。在醃製的過程當中也要注意稍微翻動一下雞身，能夠讓三黃雞更加入味。三黃雞醃製好了以後，在鍋裡面倒入一些食用油，在油溫7成熱的時候，把三黃雞放進鍋子裡面，用勺子舀一些食用油淋在雞身上，看到表皮變成焦糖色就可以把雞撈出來備用。

第三步：燉煮。準備花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果等香料，裝在香料包裡面，把香料包放進鍋子裡，加入適量的清水，再加入蔥段和生薑片，用大火把鍋裡面的水燒熱。等鍋裡面的水熱了以後，再把雞放在鍋子裡面，加入適量的食鹽以後蓋蓋子燉煮40分鐘左右的時間，時間到了以後也不要急著把雞拿出來，繼續燜煮20分鐘就可以享用美味的燒雞了。