牛一鍋筋頭巴腦配方：

藥料：

毛桃２.5兩 山奈1兩 甘草4兩 白脂0.5兩 丁香0.5兩 良姜2.5兩 千里香0.6兩 花椒1兩 胡椒1兩 大料5兩 香草0.5兩 砂仁1.5兩 子蘭5兩 草扣2.5兩 畢博2.5兩 白果1.5兩 草果1兩 白扣1兩 香果1.5兩 香葉2.5兩 茴香5兩 桂皮2.5兩 川椒7兩 香園2兩 陳皮0.5兩 桂枝0.6兩 紫草(調色根據顏色放)1代

藥面料：

白脂2.5兩 香果2.5兩 畢博2.5兩 山奈2.5兩

胡椒2.5兩 丁香1.5兩 茴香7兩 枝子1兩

大料2.5兩 香葉2.5兩 草果2.5兩 花椒2.5兩 桂皮2.5兩 肉扣2.5兩 良姜2.5兩 白果2.5兩

磨成粉做面料用.

炒藥料紅油:

1. 50斤油(豆油25斤,色拉油25斤) 燒開；

2．放中草藥攪動10分鐘，炒出香味；

3．放紫草調色；

4．放豆瓣醬1勺半（廚師專用勺），攪動5分鐘左右放60度白酒半斤即可。

炒豆瓣醬：

三勺豆油，三勺藥料紅油，豆瓣醬九勺，牛肉粉5小勺，雞精5小勺，炒半小時後放兩把子蘭即可。

炒壓肉油：

藥料油3勺，加豆瓣醬1勺半，加醬油3勺，小火燒開，壓肉用。