原料：
牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。
輔料：
圓蔥，胡蘿蔔各100克，紅棗50克，枸杞5克。
調料：
專用料油100克，幹辣椒節各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3克，滷肉醬湯700克，鮮湯300克。
自制醬料配方：
鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒麵10克，小火熬製5分鐘即可。
專用料油配方及熬製（批次）：
採用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生薑、大蔥、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬製1小時而成。
滷肉醬湯（以肉料10千克，滷湯20千克計算）：
滷湯配製：
先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、炸黃的幹蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克，煮開調味即可。
香料包配比：
草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。
各種牛雜件加工預處理工藝：
製作方法：
（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水後撈出，瀝淨水分。
（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM2CM的方塊。板筋切成1CM寬的稜形方塊。心管切成2CM2CM的方塊）。
（3）將肉料和牛雜放入滷湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鍾，離火，放在熱湯中浸泡30分鐘即可。
（4）圓蔥、胡蘿蔔入開水汆過，放入砂鍋內墊底。
（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入幹辣椒節、蒜子和自制醬料炒香，然後下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、滷肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。
原料：
牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。
輔料：
圓蔥，胡蘿蔔各100克，紅棗50克，枸杞5克。
調料：
專用料油100克，幹辣椒節各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3克，滷肉醬湯700克，鮮湯300克。
自制醬料配方：
鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒麵10克，小火熬製5分鐘即可。
專用料油配方及熬製（批次）：
採用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生薑、大蔥、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬製1小時而成。
滷肉醬湯（以肉料10千克，滷湯20千克計算）：
滷湯配製：
先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、炸黃的幹蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克，煮開調味即可。
香料包配比：
草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。
各種牛雜件加工預處理工藝：
製作方法：
（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水後撈出，瀝淨水分。
（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM2CM的方塊。板筋切成1CM寬的稜形方塊。心管切成2CM2CM的方塊）。
（3）將肉料和牛雜放入滷湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鍾，離火，放在熱湯中浸泡30分鐘即可。
（4）圓蔥、胡蘿蔔入開水汆過，放入砂鍋內墊底。
（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入幹辣椒節、蒜子和自制醬料炒香，然後下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、滷肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。