主料豬五花肉700克蔥適量花椒適量大料適量桂皮適量香葉適量白芷適量豆瓣醬適量醬豆腐1塊甜麵醬適量老抽適量生抽適量姜適量蒜適量輔料油適量鹽適量

步驟

花椒肉的做法步驟11.五花肉焯水，加蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷和少許鹽煮到7分熟。撈出，放涼。

花椒肉的做法步驟22.抹上老抽

花椒肉的做法步驟33.鍋裡放油，把肉炸一下，尤其是肉皮。

花椒肉的做法步驟44.這麼做，肉皮好看又好吃。

花椒肉的做法步驟55.肉切片

花椒肉的做法步驟66.豆瓣醬、醬豆腐、甜麵醬、老抽、生抽按自己的口味調成醬汁，均勻的抹在每片肉上。碗底放入點花椒，把抹好醬的肉皮向下碼放在碗裡。

花椒肉的做法步驟77.中火蒸40--60分鐘，倒扣在盤裡就好。軟爛的花椒肉，配米飯，三碗起步

做法一：

製作原料：

豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。

製作步驟：

（1）把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。

（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。

（3）鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可

做法二：

製作原料：

主料： 帶皮五花肉；

輔料：姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，擀碎、八角。

製作步驟：

1. 新鮮的帶皮五花肉，入鍋加薑片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過水的五花肉切片；

2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；

3. 取一隻大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上；

4. 把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後再撒上擀碎的花椒，上汽後轉微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋裡的水不要燒乾。