銀耳，俗稱白木耳，它是一種經濟價值很高的食用菌和藥用菌，是僅有的幾種膠質食用菌之一。
它不僅和其它山珍海味一樣是餐桌上的珍品，在祖國的醫藥學中也是一味久負盛名的良藥，歷代本草都將它列為上品。
在中國古代，銀耳和人參、鹿茸、燕窩齊名，是參、茸、燕、耳四大珍品之一。
《中華醫學大辭典》對銀耳有這樣描述：本品“入肺、脾、胃、腎、大腸五經，有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣補血、補腦提神、壯體強精、嫩膚美容、延年益壽之功”。
《本草詩解藥性注》上有這樣的記載：銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。
歷代中醫本草對銀耳的性質和功能論述很多，從中我們可以悟出銀耳有“多種補益功能、廣泛的適應人群，且食用安全的安全性經歷了千年歷史的檢驗。
”。
經過現代學者對銀耳組成成分及其相應的功能的研究中發現，銀耳中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、戊糖膠、粗纖維、無機鹽和維生素等多種成分，營養成分十分豐富。
其中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等物質和多種微量元素，對保持人體體液的酸鹼平衡十分有益；磷脂可健腦安神，並具有滋陰潤肺、益氣和血的功效；麥角淄醇，可在紫外線下轉變成維生素D，能防止鈣的流失。
纖維素、膠質有利於中老年便秘患者潤腸排便；銀耳中含有的17種氨基酸，尤以賴氨酸豐富，對人體氨基酸代謝有重要作用。
除此之外，銀耳還含有一類非常重要的物質——“銀耳多糖”，它們是一類真菌多醣體，對人體具有多種生理活性，而且在銀耳幹品中的含量高達60%以上。
銀耳多糖除了具有能顯著提高人體免疫力之外，還有抗癌防衰，降糖保肝，降血脂，抗血栓，對抗放線射損傷以及增強骨髓造血機能等多種生理功能。
此外，銀耳多糖對老年慢性支氣管炎和慢性肺源性心臟病也有顯著療效。
銀耳多糖是銀耳中最主要的功能因子之一。
從比較分析中我們發現現代的研究成果與古代中醫對銀耳的描述是多麼的吻合！這就是銀耳為什麼能成為“中華千年傳統滋補品”的物質基礎。
銀耳，俗稱白木耳，它是一種經濟價值很高的食用菌和藥用菌，是僅有的幾種膠質食用菌之一。
它不僅和其它山珍海味一樣是餐桌上的珍品，在祖國的醫藥學中也是一味久負盛名的良藥，歷代本草都將它列為上品。
在中國古代，銀耳和人參、鹿茸、燕窩齊名，是參、茸、燕、耳四大珍品之一。
《中華醫學大辭典》對銀耳有這樣描述：本品“入肺、脾、胃、腎、大腸五經，有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣補血、補腦提神、壯體強精、嫩膚美容、延年益壽之功”。
《本草詩解藥性注》上有這樣的記載：銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。
歷代中醫本草對銀耳的性質和功能論述很多，從中我們可以悟出銀耳有“多種補益功能、廣泛的適應人群，且食用安全的安全性經歷了千年歷史的檢驗。
”。
經過現代學者對銀耳組成成分及其相應的功能的研究中發現，銀耳中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、戊糖膠、粗纖維、無機鹽和維生素等多種成分，營養成分十分豐富。
其中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等物質和多種微量元素，對保持人體體液的酸鹼平衡十分有益；磷脂可健腦安神，並具有滋陰潤肺、益氣和血的功效；麥角淄醇，可在紫外線下轉變成維生素D，能防止鈣的流失。
纖維素、膠質有利於中老年便秘患者潤腸排便；銀耳中含有的17種氨基酸，尤以賴氨酸豐富，對人體氨基酸代謝有重要作用。
除此之外，銀耳還含有一類非常重要的物質——“銀耳多糖”，它們是一類真菌多醣體，對人體具有多種生理活性，而且在銀耳幹品中的含量高達60%以上。
銀耳多糖除了具有能顯著提高人體免疫力之外，還有抗癌防衰，降糖保肝，降血脂，抗血栓，對抗放線射損傷以及增強骨髓造血機能等多種生理功能。
此外，銀耳多糖對老年慢性支氣管炎和慢性肺源性心臟病也有顯著療效。
銀耳多糖是銀耳中最主要的功能因子之一。
從比較分析中我們發現現代的研究成果與古代中醫對銀耳的描述是多麼的吻合！這就是銀耳為什麼能成為“中華千年傳統滋補品”的物質基礎。