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2021-02-03 05:56
殺鴨子〃一般鴨子有幾種殺法怎麼殺?
59
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1 # 米哈關愛
殺鴨子最好的方法是:
取碗一隻,放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩隻翅膀並起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨右腿,再用右手捏住鴨嘴巴,脖頸向上彎,把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,這時,呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口,如黃豆粒大小,以切斷氣管為準。隨即用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,將血滴在碗內,斷滴至鴨子停止抖動,便可下鍋爐燙毛。水溫61℃時將鴨下鍋,64℃出鍋。根據燙鍋的大小,下一隻至數只均可。下鍋後用左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。鴨毛燙透出鍋後,趁熱開始煺毛。先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位,左右手均可使用。把鴨子的肚子剖開,將其內臟清理乾淨後,洗淨即可。殺鴨子的過程非常繁瑣,尤其是褪鴨毛,非常耗時間,需要有足夠的耐心。褪鴨毛的小技巧:殺鴨子方法殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,不多時鴨毛孔就舒張開來,鴨毛很容易拔掉。加鹽,鴨子宰殺後,,即刻用冷水將鴨毛浸溼,,然後再用熱水燙.。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺淨。拔鴨毛的決竅燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了,不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮,,鴨毛就不易拔脫了。
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