法/步驟

1

首先準備一個大圓茄子，一個西紅柿，三個雞蛋，和半個洋蔥。將雞蛋打到碗里加少許鹽和香油攪拌均勻，西紅柿，洋蔥和茄子都切成小丁。

2

將這些材料準備好後就將煮鍋裡接滿水，開啟爐灶先小火加熱煮麵條用的水。開啟另一個爐灶，開始做打滷菜。先將鍋燒熱，將雞蛋倒入鍋裡，待雞蛋蓬起後翻炒，用鏟子鏟碎雞蛋。

3

將茄子和洋蔥放入鍋裡翻炒，然後在加入少許醬油翻炒。此時火要轉成中火。要不停地翻炒，以防止糊鍋。將裡面加入鹽，這樣可以將茄子裡的汁熬出來。

4

在翻炒的過程中，記住不要加水，因為一旦加水，茄子的味道就出不來了。大圓茄子裡含有很多水分，小火慢慢烘炒，茄子裡的水分會逐漸的被烤出來。這樣茄子味道更濃。

5

耐心的翻炒十分鐘後，茄子就被烤焉了，這時候就可以加入切好的西紅柿丁了。均勻攪拌後小火燉，一會兒西紅柿裡的汁就全出來了，這時候要轉成中火收汁，收汁的時候也要不停地翻炒，以防止糊鍋。

6

炒一炒，待滷汁的湯收的差不多的時候就可以盛出來了，喜歡吃多汁的，也可以不用大火收汁，滷汁燒開了就可以盛出來。將煮好的麵條過白開水，拌上滷汁，一美味的午餐做好了！