食材：

五花肉、水髮香菇、鮮口蘑、水發黃花菜、水發木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料、鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉。

做法：

1、將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。

2、香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。

3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。

4、鍋裡放油，將五花肉片小火煸至肥油析出，放入口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與蠔油。

5、 將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。

6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調一下顏色。

7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。

8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易洩出水。

9、 煮麵，盛出後澆上厚實的滷，最上面加些青蒜或者香菜。

打滷麵的做法，你學會了嗎？