大家好！我老媽在超市導購的推薦下，被成功洗腦，最近迷上了零新增調料。轉瞬間，我們家的調料如醬油、料酒、米醋、陳醋……都換成零新增，但老媽找遍了全市（三線城市）各大超市，都沒有找到零新增蠔油，她讓我網購，也沒找到，我是一個94後男性，對煮菜和調料知之甚少，請問各位親，真的有零新增調料嗎？（有了零新增三個字的調料，比普通調料貴不少）零新增真的好嗎？為什麼沒有零新增蠔油了？麻煩了解這方面知識的親，幫解答一下，謝謝！
回覆列表
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1 # 失落大廚
零新增的調料當然靠譜了，但是“調料”一詞包含甚廣！
我就拿調味料中的香辛料舉例說一下：
無硫磺八角
個人認為：所謂無新增就是沒有人為的去改變它自身味道的調料，採收以後自然晾曬，或者人工烘乾以後出售，沒有經過特殊加工（硫磺燻蒸、染色、燒鹼泡製等等）的調料，因為“特殊加工”會改變它自身的味道！
硫磺燻蒸的八角
而硫磺燻蒸以後的八角不但顏色上區別明顯，味道上也差別不少，因為經過硫磺燻蒸以後已經改變了它自身的味道，這種就應該屬於有新增的香辛料！
硫磺八角（特別是產新的時候）如果你手中有汗，抓完八角以後你會覺得手上有一丟丟黏黏的感覺，聞著有刺鼻子的味道，入口酸澀回味苦！看上去顏色比較統一（和無硫磺八角相比之下），角片顏色層次感不明顯！
無硫磺八角看上去色澤棕紅自然，有光澤，聞上去八角獨有的香味突出，入口微甜，回味香醇！因為它沒有特殊加工所以本質本味！
為什麼沒有零新增的蠔油就更好理解了，因為蠔油本身就是複合調味料，個人認為如果蠔油零新增的話，在自然條件下保質期應該不會超過十天！
複合調味品包含甚廣且需要工業化生產，很多品類都是有新增的，當然並不是有新增就不能吃了，但用法、用量和用品都要按照相關標準和規定嚴格執行！