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  • 1 # Afczdgv

    可以冷藏,但是時間最好不要超過兩天,不然就不好吃了在較低溫度下儲存時,麵包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速麵包的老化。但需要注意,新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包,最好放在冰箱裡儲存,否則容易變質。在烘焙食品裡,麵包相對於大部分產品來說保質期是最短的。麵包的變質,一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等,而引起這一變化的原因,就是澱粉的老化。澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,麵包老化得比較緩慢,而冷藏會大大加速麵包中澱粉的老化,使麵包乾硬、粗糙、口感差,所以麵包要儘可能在室溫下儲存。當然一些冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包,為了延長儲存期,有時候只能以犧牲口感為代價,將麵包冷藏儲存了。不同的麵包,保質期是不一樣的,下面分別來說一說(注1:下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏,一般麵包的保質期都不會超過1天,因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化)(注2:保質期一般是一個時間段,比如2-3天,因為根據室溫、環境差異等原因,麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包儲存的最佳溫度。)一、調理麵包(如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包)保質期:1天這類麵包的保質期是最短的,使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化,而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。熱加工的調理麵包(即麵包裡的肉類是和麵團一起整造型放進烤箱去烤的),即使放進冰箱冷藏,保質期也不會超過一天(澱粉的老化),而且極大犧牲了口感,因此室溫儲存即可。冷加工的調理麵包(即麵包裡的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的,比如三明治麵包、一些沙拉麵包)必須放進冰箱冷藏,才能有1天的保質期,放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉,還是冷藏為宜。二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包)保質期:2-3天甜麵包的保質期相對較長,在保質期內,麵包的口感基本上能保證不發生大的變化,即麵包依然會比較鬆軟(前提是你的麵包真的做好了哈)三、含餡麵包、含餡土司(如豆沙卷麵包、火腿乳酪吐司)保質期:2-3天或1天雖然都含餡,但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的麵包,可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的麵包,只能儲存1天。四、丹麥麵包(如牛角麵包、丹麥葡萄卷)保質期:3-5天丹麥麵包的保質期較長。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥麵包(如金槍魚丹麥麵包)保質期同樣只有1天。五、硬殼麵包(如法棍)保質期:8個小時硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後,麵包內部的水分會不斷向外部滲透,最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包,外殼會像皮革般難以下嚥。即使重新烘烤,也很難恢復剛出爐的口感。注意:硬殼麵包的儲存不能放入塑膠袋,而要放入紙袋。六、貝果保質期:5-6天製作簡單、口感獨特的貝果麵包,保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠,否則保質期也會縮短。七、重油麵包(如葡萄乾杏仁麵包)保質期:1個星期到半個月

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