紅辣椒和青辣椒區別如下。紅辣椒辣椒屬為一年生草本植物。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。青辣椒（尖椒）屬辣椒的一個大類。在中國，在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。由於南方多雨，空氣潮溼，辣椒有祛溼功能，所以南方人均喜辣椒。

美國俄亥俄州立大學營養學家指出,紅辣椒除了對癌腫、壞血病和風溼症還有一定預防和醫療作用外，它所含的辣椒素還可預防和控制心臟病及冠狀動脈硬化的功能。

辣椒已成為一個大家族,世界上已培育出100多個品種。就形狀看,有球形的、方形的、牛角形的；就顏色看,有碧綠色、鮮紅色、潔白色等。

辣椒是營養豐富的蔬菜。它除含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、 B2外,還含有極豐富的維生素C(每100克中含維生素C100-160毫克)。食辣椒可增進食慾,幫助消化,促進血液迴圈,預防感冒,抵禦風寒,防壞血癥、風溼、凍傷、脫髮等功效。另外,辣椒也能驅除寄生蟲。

正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗乾淨，控幹水分，然後放進鐵鍋裡乾煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至於涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗乾淨的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以後，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然後控幹、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋裡小炒一下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟後，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了