辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇乾淨，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒麵和大蒜，並且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前後不過一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對“辣”實在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走，拿回家去下麵條，足可餘香三日。

首先， 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 其次，炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。雞最好選用雞最好是童子雞，不要超過一斤半