主料

　　茄子豬肉餡

　　輔料

　　四川豆瓣醬適量蒜少量

　　姜少量紹酒適量

　　醬油適量白糖適量

　　鹽適量香蔥少量

　　醋適量

　　魚香茄子的做法步驟

　　1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

　　2. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

　　3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。

　　4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

　　5. 將鍋燒熱，放入油。

　　6. 煸香薑末和蒜末。

　　7. 放入豬肉餡翻炒。

　　8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。

　　9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。

　　10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。

　　11. 放入煸軟的茄條。

　　12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。

　　13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。

　　14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

魚香茄子：原料：茄子300克，姜15克，香蔥15克，豆瓣醬、植物油、精鹽、味精、白糖各適量。做法：將茄子去皮、去蒂，切成3釐米長的塊，姜切絲、蔥切段。炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，放入姜、蔥煸炒至香氣出，加入茄子塊煸透，加精鹽、豆瓣醬及適量的水，煮5分鐘，加味精、糖調味，即成。特點與功能：本品色澤金紅，有燒魚的香味。茄子含蛋白質、脂肪、果糖及鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿蔔素、皂苷，具有降脂活血、延緩衰老的作用，是老年人養生美食。