松茸的主要營養成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質類、微量元素類及醇類。子實體中含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類；其多種營養成分被廣泛應用於藥品、保健品及化妝品領域，其中松茸醇被廣泛應用於預防癌症和癌症術後康復。松茸有4個主要營養特點：第一是均衡，松茸含有人體所需的絕大部分基礎營養成分，營養結構整體配比合理均衡，特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近於世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)提出的標準；第二是營養含量充足，大量的研究資料表明，松茸的百克營養含量，在菌類中名列前茅，例如松茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸的比重較高，是很好的營養補充食品；第三是吸收性好，松茸的主要營養元素為活性營養物質，分子小，極易吸收，因此被廣泛應用於大手術患者、身體虛弱人群的營養補充；第四是非常安全，松茸生長在沒有汙染和人工干預的環境中，是世界公認的安全食品，松茸適用於任何年齡群和任何身體狀態下的營養補充。松茸越新鮮，價Grand SantaFe貴。一方面，鮮松茸含有49種活性營養物質，會隨時間不斷流失，因此松茸越新鮮，越有營養；松茸如果制幹，營養價值就會大打折扣，大量的活性營養物質會流失，僅留下氨基酸、微量元素、不飽和脂肪酸、維生素、糖蛋白、膳食纖維等基礎營養，雖然還是一種很好的滋補品，但價值始終比不過鮮松茸，市場售價也遠低於鮮品。因此吃松茸，鮮的最好。松茸的珍貴在與鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制幹後就是幹松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍幹工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球範圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。